Descripción
COCINA Y NUEVAS TECNOLOGIAS
Resumen del libro
Esta obra explora la relación entre la cocina tradicional y las innovaciones tecnológicas que transforman la forma de preparar y conservar los alimentos. El lector descubrirá cómo los métodos de cocción afectan a las propiedades nutritivas y al sabor, y conocerá las técnicas y aparatos más avanzados para optimizar resultados en la cocina. Un manual práctico que aúna ciencia culinaria y tecnología de vanguardia.
¿De qué trata?
El libro aborda cómo la aplicación del calor modifica los principios nutritivos de los alimentos, como proteínas, hidratos de carbono y grasas, mejorando su digestibilidad y sabor, pero también alterando sus propiedades. A partir de este conocimiento científico, se presentan procedimientos que buscan mantener e incluso potenciar las cualidades organolépticas y nutricionales mediante tecnologías modernas. Se analizan desde utensilios tradicionales actualizados, como el wok, la freidora o la barbacoa, hasta electrodomésticos de última generación como hornos microondas y robots programables. Además, se dedica atención a las formas más avanzadas de conservación de alimentos, todo ello con el objetivo de ahorrar tiempo sin renunciar a la calidad.
Temas principales
- Efectos del tratamiento térmico sobre los nutrientes y su digestibilidad.
- Tecnologías de cocción de vanguardia y su aplicación práctica.
- Actualización de métodos tradicionales (wok, freidora, barbacoa) con criterios científicos.
- Uso de electrodomésticos modernos para optimizar tiempo y resultados.
- Sistemas avanzados de conservación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en comprender los fundamentos científicos de la cocina y en incorporar nuevas tecnologías a su práctica diaria. También es útil para personas que buscan mejorar la eficiencia en la cocina sin sacrificar la calidad nutricional y el sabor de los platos.
Qué aporta este libro
- Comprensión clara de cómo la cocción afecta a los alimentos y cómo controlarlo.
- Conocimiento de herramientas y técnicas modernas para cocinar de forma más eficiente.
- Estrategias para conservar mejor los alimentos y reducir el desperdicio.
- Consejos para ahorrar tiempo en la cocina mediante el uso de tecnología.
- Base científica aplicada a recetas y procedimientos cotidianos.
Ficha técnica
- Autor: AA.EE
- Editorial: Signo Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: LA BUENA COCINA
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 300
- Dimensiones: 260.0 x 297.0
- Peso: 1404.0
Valoración editorial
Una obra rigurosa y bien estructurada que conecta la ciencia de los alimentos con la práctica culinaria diaria. Su enfoque en la tecnología aplicada y la conservación la convierte en una referencia útil para quienes desean actualizar sus conocimientos y métodos en la cocina, sin perder de vista la tradición. Recomendada para lectores con interés en la gastronomía desde una perspectiva técnica y moderna.