Descripción
PESCADOS Y MARISCOS
Resumen del libro
Esta obra es una guía completa sobre el mundo de los pescados y mariscos, que combina información nutricional, historia gastronómica y un extenso recetario. El lector descubrirá las propiedades saludables de estos alimentos, desde los pescados blancos de fácil digestión hasta los azules ricos en grasas beneficiosas, así como las claves para prepararlos respetando su sabor y textura originales. Un manual imprescindible para quienes desean dominar el arte de cocinar productos del mar con técnicas que realzan su esencia.
¿De qué trata?
El libro explora el valor nutricional de pescados y mariscos, destacando su contenido en proteínas y vitaminas del grupo B, así como la diferencia entre pescados blancos, casi sin grasa, y pescados azules, que contienen hasta un 15% de grasas insaturadas beneficiosas para reducir el colesterol y los triglicéridos. A través de un recorrido histórico, se remonta a la tradición culinaria romana, donde el famoso recetario de Apicio consideraba estos manjares superiores a la carne. En la actualidad, la obra propone preparaciones que evitan artificios y preservan las cualidades genuinas del producto, siguiendo la filosofía del escritor gastronómico Curnonsky: la cocina es el arte de convertir los alimentos en algo digerible y sabroso. Incluye recetas prácticas y consejos para honrar el auténtico arte culinario.
Temas principales
- Propiedades nutricionales de pescados y mariscos: proteínas, vitaminas del grupo B y grasas insaturadas.
- Diferencias entre pescados blancos y azules, y su impacto en la salud cardiovascular.
- Historia de la gastronomía marina, desde la cocina romana hasta la actualidad.
- Técnicas de cocina que realzan el sabor y la textura naturales del pescado y marisco.
- Recetario práctico con preparaciones sencillas y respetuosas con el producto.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que desean profundizar en el conocimiento y preparación de pescados y mariscos, así como a personas interesadas en la alimentación saludable y la historia gastronómica. También es útil para cocineros que buscan recetas que prioricen la calidad del producto y técnicas culinarias tradicionales.
Qué aporta este libro
- Conocimiento detallado sobre las propiedades nutricionales de pescados y mariscos para una alimentación equilibrada.
- Recetas que preservan el sabor y la textura originales, evitando elaboraciones complejas.
- Contexto histórico que enriquece la comprensión del valor gastronómico de estos alimentos.
- Consejos prácticos para seleccionar, manipular y cocinar productos del mar de forma óptima.
- Inspiración para incorporar más pescado y marisco en la dieta diaria con preparaciones accesibles.
Ficha técnica
- Autor: AA.EE
- Editorial: Signo Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: EL ARTE DE LA COCINA
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 300
- Dimensiones: 260.0 x 297.0
- Peso: 300.0
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque integral, que va más allá de un simple recetario al ofrecer una base sólida sobre nutrición y tradición culinaria. La combinación de datos históricos y prácticos la convierte en una herramienta valiosa para quienes buscan cocinar pescados y mariscos con conocimiento y respeto por el producto. Su formato visual y contenido accesible la hacen adecuada tanto para principiantes como para cocineros experimentados interesados en la cocina saludable y de calidad.