Descripción
Arrossos
Resumen del libro
Josep Lladonosa, maestro de la cocina catalana y Premio Nacional de Gastronomía, reúne en este volumen su sabiduría y experiencia personal en el arte de cocinar arroces. Desde la clásica paella de langosta hasta el tradicional arroz a la cazuela, el libro recoge noventa recetas que el autor ha elaborado a lo largo de su carrera en el restaurante 7 Portes y otros establecimientos. Una obra imprescindible para quienes desean dominar las técnicas, los secretos del sofrito y la cocción perfecta de este plato esencial de la gastronomía mediterránea.
¿De qué trata?
Este libro es una guía completa y personal sobre el mundo de los arroces, escrita por uno de los grandes referentes de la cocina catalana. A través de noventa recetas cuidadosamente seleccionadas, el autor comparte los conocimientos adquiridos desde su infancia, cuando recogía arroz en el campo, hasta su extensa trayectoria profesional. La obra abarca desde preparaciones imprescindibles como el arroz a banda o la paella Manolete, hasta especialidades regionales como la cazuela a la tortosina o la olla de Pineda de Mar. Además, incluye creaciones que despiertan el apetito solo con oír su nombre, como el arroz de pellizco o el de los tres puñados.
Más allá de las recetas, el libro profundiza en los fundamentos técnicos necesarios para cocinar un buen arroz: la elección de la cazuela, el control del fuego, la preparación del caldo, la elaboración de la picada, los misterios del sofrito y la magia de la cocción. Cada explicación está basada en la experiencia directa del autor, ofreciendo al lector herramientas prácticas para replicar los resultados en su propia cocina.
Temas principales
- Recetas tradicionales y contemporáneas de arroces catalanes y mediterráneos.
- Técnicas de cocción, sofrito y elaboración de caldos y picadas.
- Selección de ingredientes, utensilios y tipos de arroz.
- Variedades regionales de arroces, desde la paella hasta la cazuela.
- La experiencia y el legado culinario de Josep Lladonosa en el restaurante 7 Portes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen perfeccionar sus habilidades en la preparación de arroces. También es ideal para amantes de la gastronomía catalana y mediterránea que buscan recetas auténticas y fiables, así como para seguidores de Josep Lladonosa y su obra culinaria. Resulta especialmente útil para quienes quieren comprender a fondo los procesos técnicos que garantizan un arroz en su punto exacto.
Qué aporta este libro
- Noventa recetas probadas y perfeccionadas por uno de los maestros arroceros más prestigiosos de Cataluña.
- Explicaciones detalladas sobre técnicas clave como el sofrito, la picada y la cocción, aplicables a cualquier receta de arroz.
- Conocimiento práctico sobre la selección de ingredientes, utensilios y tipos de arroz para obtener resultados óptimos.
- Una visión profunda de la tradición arrocera catalana, con recetas que abarcan desde platos cotidianos hasta propuestas festivas.
Ficha técnica
- Autor: JOSEP LLADONOSA I GIRO
- Editorial: ROSA DELS VENTS
- Idioma: cat
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: ELS FOGONS
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: junio de 2024
- Número de páginas: 304
- Peso: 410 g
Valoración editorial
Arrossos se presenta como una obra de referencia dentro de la literatura gastronómica catalana, avalada por la trayectoria de Josep Lladonosa, Premio Nacional de Gastronomía y autor de clásicos como El gran llibre de la cuina catalana. La combinación de recetas tradicionales con explicaciones técnicas detalladas convierte este libro en una herramienta útil tanto para cocineros caseros como para profesionales. Su enfoque práctico y su rigor técnico lo hacen especialmente valioso para quienes buscan dominar uno de los platos más emblemáticos de la cocina mediterránea.