Descripción
MANUAL ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNE
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y práctica para dominar las técnicas fundamentales en la manipulación y cocinado de carnes, aves y caza. Diseñado específicamente para la formación profesional, el libro cubre desde la selección de materias primas hasta la elaboración de platos elementales, proporcionando al estudiante los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para desenvolverse con solvencia en una cocina profesional. Es el recurso ideal para quienes buscan obtener la acreditación oficial en cocina.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma exhaustiva los contenidos de la unidad formativa UF0068, integrada en el Certificado de Profesionalidad de Cocina. A lo largo de sus páginas, el lector aprenderá a identificar y seleccionar los diferentes tipos de carnes, aves y piezas de caza, así como a aplicar las técnicas de limpieza, despiece y conservación más adecuadas. La obra profundiza en las elaboraciones básicas, como fondos, caldos y guarniciones, y guía paso a paso en la preparación de platos elementales, explicando los puntos de cocción, los métodos de cocinado (asado, braseado, fritura) y la presentación final. Incluye ejercicios prácticos y de autoevaluación para afianzar el aprendizaje.
Temas principales
- Identificación, clasificación y selección de carnes, aves y caza.
- Técnicas de limpieza, despiece y racionado de piezas cárnicas.
- Elaboración de fondos, caldos, salsas básicas y guarniciones.
- Métodos de cocción aplicados a carnes: asado, fritura, braseado y guisado.
- Preparación y presentación de platos elementales con carne, ave y caza.
- Normas de higiene, seguridad y conservación de alimentos en cocina.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido principalmente a estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración que estén cursando un Certificado de Profesionalidad en Cocina. También es una herramienta de consulta útil para cocineros en activo que deseen repasar o actualizar sus conocimientos sobre el tratamiento de carnes, así como para cualquier persona interesada en adquirir una base sólida y profesional en cocina cárnica.
Qué aporta este libro
- Preparación completa para la superación de la unidad formativa UF0068 del Certificado de Profesionalidad de Cocina.
- Dominio de las técnicas profesionales para el tratamiento y cocinado de carnes, aves y caza.
- Material didáctico estructurado con ejercicios prácticos, autoevaluaciones y soluciones para un aprendizaje autónomo.
- Conocimientos aplicables directamente al entorno laboral de una cocina profesional.
- Acceso a recursos complementarios como glosario de términos y bibliografía para profundizar en la materia.
Ficha técnica
- Autor: MIGUEL ANGEL FERNANDEZ DIAZ
- Editorial: EDITORIAL CEP
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: CERTIFICADOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2022
- Número de páginas: 320
- Peso: 729 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de formación profesional riguroso y perfectamente alineado con el currículo oficial del Certificado de Profesionalidad. Su enfoque práctico, con ejercicios y autoevaluaciones, lo convierte en una herramienta eficaz tanto para el estudio individual como para su uso en el aula. Para el estudiante de cocina, representa un recurso indispensable para adquirir las competencias específicas en el manejo de carnes, un área fundamental en cualquier cocina profesional.