Descripción
MANUAL PREELABORACION Y CONSERVACION DE CARNES, AVES Y CAZA
Resumen del libro
Este manual ofrece una formación completa y práctica para dominar las técnicas de preelaboración y conservación de carnes, aves y caza. Diseñado específicamente para el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", el libro cubre todos los contenidos de la unidad formativa UF0065. El lector encontrará un desarrollo teórico exhaustivo, ejercicios prácticos con soluciones y recursos complementarios que facilitan el aprendizaje y la preparación para la acreditación oficial. Una herramienta imprescindible para quienes buscan profesionalizarse en el sector de la hostelería y la restauración.
¿De qué trata?
La obra desarrolla de manera estructurada y detallada los procesos fundamentales para el tratamiento de carnes, aves y caza en el ámbito profesional de la cocina. Aborda desde la recepción de las materias primas hasta su conservación óptima, pasando por todas las fases de preelaboración. Incluye el estudio de los diferentes tipos de carnes, sus características organolépticas y los métodos de limpieza, despiece y porcionado. Asimismo, profundiza en las técnicas de conservación, tanto por frío como por otros métodos, garantizando la seguridad alimentaria y la calidad del producto final. El manual se complementa con ejercicios prácticos y de autoevaluación que permiten al alumno consolidar los conocimientos adquiridos.
Temas principales
- Clasificación y características de las carnes, aves y caza.
- Técnicas de recepción, control de calidad y almacenamiento de materias primas.
- Procesos de limpieza, despiece y porcionado de carnes.
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación, salazón y curado.
- Normas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de carnes.
- Aplicación de técnicas de preelaboración para diferentes tipos de caza.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración que busquen obtener la acreditación oficial del Certificado de Profesionalidad en Cocina. También es una herramienta de consulta útil para cocineros, ayudantes de cocina y personal de cocina que desee actualizar o profundizar sus conocimientos en la manipulación y conservación de carnes. Especialmente indicado para quienes se preparan para la unidad formativa UF0065.
Qué aporta este libro
- Preparación completa y específica para la acreditación oficial del Certificado de Profesionalidad en Cocina.
- Contenido teórico 100% ajustado al programa oficial de la unidad formativa UF0065.
- Ejercicios prácticos y de autoevaluación con soluciones para verificar el aprendizaje.
- Recursos complementarios como tablas, gráficos, ejemplos, glosario y bibliografía.
- Enfoque práctico y aplicado a la realidad del trabajo en cocina profesional.
Ficha técnica
- Autor: MIGUEL ANGEL FERNANDEZ DIAZ
- Editorial: EDITORIAL CEP
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: CERTIFICADOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2022
- Número de páginas: 286
- Peso: 652 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su alineación precisa con los contenidos oficiales del Certificado de Profesionalidad, lo que lo convierte en un recurso de estudio fiable y eficaz. La inclusión de ejercicios prácticos y material complementario facilita un aprendizaje autónomo y orientado a la aplicación real en el entorno laboral. Para quienes buscan una formación reglada y una preparación sólida en el ámbito de la cocina profesional, esta obra representa una inversión formativa de gran valor.