Descripción
MANUAL PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS, CRUSTACEO
Resumen del libro
Este manual es un recurso formativo completo y actualizado, diseñado específicamente para la obtención del Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408). Su contenido se centra en la unidad formativa UF0064, abordando de manera práctica y teórica todas las técnicas esenciales para la preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. El lector encontrará un desarrollo exhaustivo del programa oficial, complementado con ejercicios, ejemplos y material de apoyo para facilitar el aprendizaje y la aplicación de los conocimientos en el entorno profesional de la hostelería y la restauración.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de forma estructurada y didáctica los procesos fundamentales para el tratamiento inicial y la preservación de productos del mar. A través de sus capítulos, el lector aprenderá a identificar las distintas especies, aplicar las técnicas correctas de limpieza, corte y racionado, así como a seleccionar y ejecutar los métodos de conservación más adecuados para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. El contenido se ajusta al 100% al programa de la unidad formativa UF0064, incluyendo objetivos específicos, desarrollo teórico, ejercicios prácticos con soluciones, resúmenes por tema y documentación adicional como glosario y bibliografía, todo ello orientado a la consecución de la acreditación profesional.
Temas principales
- Identificación y clasificación de pescados, crustáceos y moluscos para su uso en cocina.
- Técnicas de preelaboración: limpieza, eviscerado, escamado, desespinado y corte.
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación, salazón y ahumado.
- Normativas de seguridad alimentaria e higiene aplicadas a los productos de la pesca.
- Procedimientos para el racionado y la presentación de las piezas para su posterior cocinado.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes y profesionales de la cocina que buscan obtener la acreditación oficial del Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)". También es una herramienta de gran utilidad para cocineros en activo que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos específicos en la manipulación y conservación de pescados y mariscos, así como para formadores y centros de enseñanza que impartan esta cualificación.
Qué aporta este libro
- Preparación completa y garantizada para superar la unidad formativa UF0064 del Certificado de Profesionalidad.
- Contenido teórico-práctico con ejercicios y autoevaluaciones que facilitan un aprendizaje autónomo y efectivo.
- Recursos complementarios como tablas, gráficos y ejemplos que clarifican los procesos técnicos.
- Documentación adicional (glosario y bibliografía) que amplía la comprensión y sirve como referencia futura.
- Un enfoque 100% ajustado al programa oficial, asegurando que no se pasa por alto ningún contenido relevante.
Ficha técnica
- Autor: MIGUEL ANGEL FERNANDEZ DIAZ
- Editorial: EDITORIAL CEP
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: CERTIFICADOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2022
- Número de páginas: 256
- Peso: 583 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de formación profesional riguroso y bien estructurado, ideal para quien necesita una preparación oficial y certificada en el área de cocina. Su valor principal reside en la fidelidad al temario del certificado de profesionalidad, ofreciendo al alumno una guía completa y autosuficiente para el estudio. La inclusión de ejercicios prácticos y material complementario lo convierte en una herramienta pedagógica eficaz, tanto para el autoaprendizaje como para su uso en el aula. Es una adquisición recomendada para cualquier persona que desee acreditar formalmente sus competencias en la preelaboración y conservación de productos del mar.