Descripción
MANUAL PREELABORACION Y CONSERVACION DE VEGETALES Y SETAS
Resumen del libro
Este manual es un recurso didáctico completo diseñado para la formación oficial en cocina. Centrado en la unidad formativa UF0063, el libro guía al estudiante en el aprendizaje de las técnicas fundamentales para la preelaboración y conservación de vegetales y setas. Su principal valor es ofrecer una preparación estructurada y ajustada al programa del Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", facilitando la adquisición de la competencia profesional necesaria para la acreditación oficial.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera teórico-práctica los procesos esenciales para trabajar con vegetales y setas en una cocina profesional. Aborda desde la recepción de la materia prima hasta su correcta conservación y preelaboración, incluyendo técnicas de limpieza, corte y tratamientos previos a la cocción. El contenido está organizado para seguir el programa oficial de la unidad formativa, incorporando ejemplos, gráficos y ejercicios de autoevaluación que facilitan la comprensión y aplicación de los conocimientos.
Temas principales
- Identificación y clasificación de vegetales y setas según su uso culinario.
- Técnicas de limpieza, pelado, cortado y troceado para diferentes tipos de hortalizas y setas.
- Métodos de conservación: refrigeración, congelación, deshidratación y envasado al vacío.
- Normas de higiene y seguridad alimentaria aplicadas a la manipulación de vegetales y setas.
- Prevención de alteraciones y deterioro de los productos durante su almacenamiento.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales que buscan obtener el Certificado de Profesionalidad en Cocina (HOTR0408), así como a cualquier persona interesada en adquirir una formación reglada y completa sobre los fundamentos de la preelaboración y conservación de vegetales y setas en el ámbito hostelero.
Qué aporta este libro
- Preparación específica y ajustada al 100% al programa oficial de la unidad formativa UF0063.
- Material didáctico completo con ejercicios prácticos y de autoevaluación para afianzar el aprendizaje.
- Recursos complementarios como tablas, gráficos y ejemplos que facilitan la comprensión de los procesos técnicos.
- Documentación adicional útil, incluyendo glosario de términos y bibliografía de referencia.
- Base sólida para superar con éxito la evaluación y obtener la acreditación profesional en cocina.
Ficha técnica
- Autor: MIGUEL ANGEL FERNANDEZ DIAZ
- Editorial: EDITORIAL CEP
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION
- Colección: CERTIFICADOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2022
- Número de páginas: 224
- Peso: 510 g
Valoración editorial
Este manual se presenta como una herramienta de estudio rigurosa y práctica para quienes necesitan acreditar su competencia profesional en cocina. Su estructura didáctica, alineada con los contenidos oficiales del certificado, lo convierte en un recurso fiable para el autoaprendizaje o como apoyo en la formación presencial. La inclusión de ejercicios y material complementario refuerza su utilidad como guía de estudio completa para dominar las técnicas de preelaboración y conservación de vegetales y setas.