Descripción
Cookies & Crumbs
Resumen del libro
¿Buscas la cookie perfecta? Este libro es una guía completa para dominar el arte de hornear cookies, desde las clásicas neoyorquinas hasta versiones veganas y sin gluten. Con más de 30 recetas, la autora te explica la ciencia detrás de cada bocado: por qué unas masas quedan gooey, otras chunky o chewy, y cómo conseguir siempre el resultado deseado. Más que un recetario, es un manual para entender el proceso y hornear con confianza.
¿De qué trata?
Inspirado en las míticas cookies de Nueva York, Cookies & Crumbs desvela los secretos de la repostería casera. El libro se organiza por tipos de cookies (gooey, chunky, chewy, veganas y sin gluten) y aborda preguntas clave: ¿qué diferencia hay entre usar mantequilla fría o derretida? ¿Por qué algunas cookies se expanden en el horno y otras no? ¿Qué ocurre si se bate demasiado la masa? Además de recetas clásicas como chocolate con leche, crema de cacahuete o doble chocolate, incluye creaciones originales como cookies de café con cardamomo, de tomate y vainilla o s'mores con centro derretido. También ofrece ideas para dar una segunda vida a las cookies que sobren.
Temas principales
- Técnicas de horneado de cookies: masas gooey, chunky y chewy.
- Ciencia de la repostería: influencia de la temperatura y el batido de la mantequilla.
- Recetas veganas y sin gluten.
- Variaciones creativas con ingredientes como café, cardamomo, tomate y vainilla.
- Aprovechamiento de sobras de masa o cookies horneadas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro es ideal tanto para aficionados a la repostería que quieran perfeccionar sus habilidades como para principiantes que deseen entender los fundamentos del horneado. También es perfecto para quienes buscan opciones veganas o sin gluten sin renunciar al sabor, y para cualquier amante de las cookies que quiera explorar nuevas combinaciones de sabores.
Qué aporta este libro
- Comprensión de los principios técnicos que determinan la textura de una cookie.
- Más de 30 recetas probadas, desde clásicas hasta innovadoras.
- Adaptaciones para dietas veganas y sin gluten.
- Consejos prácticos para evitar errores comunes en el horneado.
- Ideas creativas para reutilizar cookies sobrantes.
Ficha técnica
- Autor: Hengstenberg, Kaja
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, Cocina general y recetas, Tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico
- Colección: Comerse el mundo
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2025
- Número de páginas: 152
- Peso: 700 g
Valoración editorial
Un libro que combina rigor técnico con creatividad culinaria, ideal para quienes quieren ir más allá de seguir recetas al pie de la letra. La autora explica el "porqué" de cada paso, lo que permite al lector entender y experimentar. Su enfoque inclusivo (vegano, sin gluten) y sus propuestas originales lo convierten en una propuesta fresca y útil dentro de la repostería casera.