Descripción
Arrea
Resumen del libro
Este libro es mucho más que un recetario; es un viaje a la cocina salvaje y sincera del cocinero vasco Edorta Lamo. A través de más de 80 recetas, el lector descubrirá los secretos de Arrea!, su restaurante en la montaña alavesa, donde la caza, la recolección y la memoria se convierten en platos de una potencia y honestidad únicas. Una obra que invita a comprender y celebrar la cultura rural contemporánea desde la mesa.
¿De qué trata?
El libro se adentra en la filosofía de Arrea!, un proyecto gastronómico que nace en Kanpezu, un pequeño pueblo de Euskal Herria. Edorta Lamo presenta su cocina como un homenaje al territorio, recuperando saberes tradicionales y poniendo en valor una cultura del esfuerzo y el ingenio. Las más de 80 recetas se organizan siguiendo las cuatro estaciones del año, mostrando cómo la despensa natural de la montaña alavesa y sus aguas marcan el ritmo de su cocina.
Desde los pequeños platillos que componen su menú degustación, como los caracoles guisados o los morritos fritos de jabalí, hasta los pases principales como el corzo camuflado o el girasol a la parrilla, cada receta es una conversación con el paisaje. El libro también explora los procesos de su cocina, como la elaboración de aceites, encurtidos y fermentados, y ofrece una mirada antropológica a la gastronomía, donde la caza y la recolección son pilares fundamentales.
Temas principales
- Cocina de caza y recolección: recetas que aprovechan los recursos del bosque y la montaña.
- Gastronomía rural contemporánea: reinterpretación creativa de la cocina tradicional vasca.
- Cocina de temporada: recetas estructuradas en torno a las cuatro estaciones del año.
- Memoria y territorio: una exploración de la identidad cultural a través del sabor y el producto local.
- Fermentados, encurtidos y aceites: procesos fundamentales en la despensa de Arrea!.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que buscan inspiración en la cocina de producto y de territorio. También es una lectura esencial para amantes de la gastronomía vasca, interesados en la cocina de caza y recolección, y para quienes desean comprender la nueva cocina rural que conecta tradición y vanguardia.
Qué aporta este libro
- Más de 80 recetas detalladas de una de las cocinas más singulares y respetadas de la nueva cocina rural.
- Una visión profunda y personal sobre la relación entre el cocinero, el territorio y la memoria gastronómica.
- Técnicas y procesos para trabajar con productos de caza, setas, hierbas y fermentados.
- Un recorrido estacional que permite cocinar en sintonía con la naturaleza.
Ficha técnica
- Autor: Edorta Lamo
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: Los Fuegos Singulares
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: diciembre de 2025
- Número de páginas: 358
- Peso: 1895 g
Valoración editorial
Arrea se presenta como una obra de referencia para quienes buscan entender la evolución de la cocina rural contemporánea. Edorta Lamo no solo comparte sus recetas, sino que construye un discurso crítico y poético que conecta el sabor con la cultura y el paisaje. Es un libro que invita a la reflexión y a la acción en la cocina, ideal para el público que valora la autenticidad, el producto de temporada y la creatividad con raíces profundas.