Descripción
Ensayos
Resumen del libro
Un viaje revelador por la historia culinaria que reconstruye las huellas invisibles de la cocina hispanomusulmana en América y Europa. Rosa Tovar, con rigor y sensibilidad, traza genealogías de ingredientes y técnicas, desmonta mitos persistentes y revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares y antiguos recetarios. Este libro combina el conocimiento con la mirada de quien vive la cocina como fuente de comprensión, poniendo a dialogar a Oriente y Occidente, al pasado con el presente.
¿De qué trata?
Lejos de la mitificación o el exotismo, esta obra explora los caminos de la historia gastronómica a través de un enfoque documentado y accesible. La autora reconstruye las rutas de ida y vuelta de ingredientes y técnicas culinarias, mostrando cómo una sopa china puede convertirse en clave para entender las muselinas europeas. El libro desmonta mitos persistentes sobre la cocina hispanomusulmana y revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares actuales y antiguos recetarios, ofreciendo una mirada renovada sobre la influencia cultural en la gastronomía.
Temas principales
- Historia de la cocina hispanomusulmana y su legado en América y Europa
- Genealogía de ingredientes y técnicas culinarias a través del tiempo
- Desmontaje de mitos y estereotipos sobre la gastronomía histórica
- Conexiones entre Oriente y Occidente a través de la comida
- Relación entre recetarios antiguos y preparaciones contemporáneas
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a lectores interesados en la historia social y cultural de la alimentación, así como a profesionales y aficionados a la cocina que buscan comprender el origen y la evolución de las tradiciones culinarias. También resultará de gran valor para quienes deseen explorar las conexiones entre la gastronomía hispanomusulmana y su influencia en América y Europa, desde una perspectiva rigurosa y alejada del exotismo superficial.
Qué aporta este libro
- Una visión documentada y rigurosa de la historia culinaria hispanomusulmana
- Herramientas para comprender la evolución de ingredientes y técnicas
- Claves para identificar y desmontar mitos gastronómicos persistentes
- Conexiones inesperadas entre culturas culinarias de Oriente y Occidente
- Un enfoque que combina el conocimiento histórico con la experiencia práctica de la cocina
Ficha técnica
- Autor: TOVAR LARRUCEA, ROSA
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Historia social y cultural, cocina general y recetas, cocina nacional y regional
- Colección: ENSAYOS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2025
- Número de páginas: 336
- Peso: 1000 g
Valoración editorial
Una obra que destaca por su enfoque riguroso y accesible sobre la historia culinaria hispanomusulmana, ofreciendo una perspectiva renovada que conecta pasado y presente. La autora logra combinar el trabajo de investigación con una mirada sensible y práctica, lo que la convierte en una lectura valiosa tanto para especialistas como para curiosos de la gastronomía. Su capacidad para desmontar mitos y revelar conexiones inesperadas entre culturas culinarias aporta un valor diferencial significativo dentro del género del ensayo gastronómico.