Descripción
Forn Sant Francesc. Panadería y repostería tradicional
Resumen del libro
Este libro es la obra del ganador del premio a la mejor ensaimada del mundo, Joan Seguí, maestro panadero y pastelero de cuarta generación al frente del Forn Sant Francesc de Inca (Mallorca). La obra recoge el legado de 70 años de tradición familiar, desvelando los secretos del horno moruno y las recetas artesanales que han dado fama a este obrador. Desde panes y hojaldres hasta cocas dulces y saladas, pasando por la icónica ensaimada mallorquina, el lector encontrará un completo recorrido por la repostería y panadería tradicional de la isla, con fotografías paso a paso de las elaboraciones clave.
¿De qué trata?
El libro está estructurado en ocho apartados que abordan las principales elaboraciones de la panadería y repostería mallorquina. Joan Seguí comparte las recetas que han perfeccionado su familia durante décadas, explicando las técnicas y los procesos que garantizan un resultado auténtico. La obra incluye desde panes tradicionales y hojaldres hasta cocas dulces y saladas, empanadas y, por supuesto, la ensaimada mallorquina, que le valió el reconocimiento mundial. También se incorporan recetas más contemporáneas y muy demandadas, como el brownie o los rollos de canela, adaptadas al espíritu artesanal del obrador. Cada sección incluye fotografías que muestran el paso a paso de recetas seleccionadas, facilitando la comprensión del proceso. Más que un simple recetario, el libro es un homenaje a la tradición, al producto de calidad y a la perseverancia de los artesanos que mantienen vivo este oficio.
Temas principales
- Panadería y repostería tradicional mallorquina.
- Elaboración artesanal de panes, hojaldres y masas.
- Recetas de cocas dulces y saladas, empanadas y ensaimadas.
- Técnicas de horno moruno y procesos de fermentación.
- Legado familiar y oficio de panadero de cuarta generación.
- Adaptación de recetas clásicas a elaboraciones contemporáneas como brownies y rollos de canela.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la panadería y la repostería casera que deseen aprender técnicas tradicionales y recetas auténticas de Mallorca. También es ideal para profesionales del sector que busquen inspiración en la artesanía del horno moruno y en la tradición familiar. Asimismo, resultará de gran interés para los seguidores de Joan Seguí y del Forn Sant Francesc, así como para cualquier amante de la cocina mediterránea y de los productos de horno elaborados con mimo y paciencia.
Qué aporta este libro
- Acceso a las recetas y secretos del obrador ganador del premio a la mejor ensaimada del mundo.
- Instrucciones detalladas con fotografías paso a paso para dominar las técnicas de panadería y repostería tradicional.
- Comprensión de la cultura gastronómica mallorquina a través de sus elaboraciones artesanales más emblemáticas.
- Una visión honesta del oficio de panadero, basada en la experiencia de 70 años de tradición familiar.
- Recetas que combinan la herencia clásica con versiones modernas muy populares, como los rollos de canela.
Ficha técnica
- Autor: Joan Seguí Felipe
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Cocina nacional y regional, recetas y cursos de cocina, tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2025
- Número de páginas: 184
- Peso: 700 g
Valoración editorial
Se trata de una obra que trasciende el formato de recetario para convertirse en un testimonio vivo de la tradición panadera mallorquina. Joan Seguí no solo ofrece recetas contrastadas, sino que comparte el saber hacer heredado de sus bisabuelos, lo que otorga al libro una autenticidad difícil de encontrar. La inclusión de fotografías paso a paso y la estructura por tipos de elaboración facilitan su uso práctico, tanto para el aficionado como para el profesional. Es, sin duda, una adquisición valiosa para quienes buscan profundizar en la repostería artesanal y en la cultura gastronómica de Mallorca.