Descripción
Dumplings y otros dim sum
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y cercana para adentrarse en el arte del dim sum, la tradición culinaria china basada en pequeños bocados para compartir. Con más de 50 recetas, la autora Karin Lei, heredera de una cocina familiar asiática, enseña a preparar desde los clásicos dumplings hasta especialidades menos conocidas. Organizado por métodos de cocción, el libro acompaña al lector paso a paso, ofreciendo también contexto cultural sobre el yum cha y consejos sobre ingredientes y utensilios. Es la herramienta ideal para quien desee cocinar y disfrutar de estos platos con confianza.
¿De qué trata?
La obra explora el universo del dim sum, una constelación de pequeños platos de la cocina cantonesa pensados para compartir en torno a una mesa. El libro se centra en los dumplings, empanadillas de masa rellena, pero también abarca otras preparaciones como baos al vapor, wontons crujientes y tartaletas dulces. La autora desglosa más de 50 recetas tradicionales, incluyendo clásicos como los har gow (dumplings de langostino) y los xiaolongbao (dumplings con caldo interior), así como las albóndigas de perlas de arroz glutinoso. La estructura del libro sigue el método de cocción: al vapor, frito, hervido y horneado, facilitando la navegación y el aprendizaje. Además, se incluye una introducción a la ceremonia del yum cha, una guía de ingredientes esenciales y recomendaciones sobre tipos de té y utensilios prácticos para llevar esta tradición a casa.
Temas principales
- Cocina cantonesa tradicional y regional
- Elaboración artesanal de dumplings y dim sum
- Métodos de cocción: vapor, fritura, hervido y horneado
- Cultura del yum cha y la comida compartida
- Ingredientes esenciales y utensilios de la cocina asiática
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a aficionados a la cocina asiática que deseen aprender a preparar dim sum desde cero, así como a cocineros con experiencia que quieran perfeccionar técnicas tradicionales. También es ideal para quienes buscan entender el contexto cultural del yum cha y disfrutar de una experiencia gastronómica para compartir en familia o con amigos.
Qué aporta este libro
- Más de 50 recetas detalladas, desde clásicos hasta especialidades únicas.
- Instrucciones paso a paso organizadas por método de cocción para facilitar el aprendizaje.
- Contexto cultural sobre el dim sum y el yum cha, enriqueciendo la experiencia culinaria.
- Guía práctica de ingredientes y utensilios para acercar la cocina cantonesa a cualquier hogar.
- Confianza para cocinar platos tradicionales incluso siendo principiante.
Ficha técnica
- Autor: Lei, Karin
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Fondo
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: mayo de 2025
- Número de páginas: 160
- Peso: 700 g
Valoración editorial
Se trata de una obra que combina rigor técnico con un enfoque accesible, ideal para quien desee explorar la cocina cantonesa desde una perspectiva auténtica. La estructura por métodos de cocción y el contexto cultural aportan un valor añadido frente a otros recetarios, mientras que la experiencia personal de la autora otorga credibilidad y calidez al contenido. Es una opción recomendable tanto para principiantes como para cocineros que quieran profundizar en el arte del dim sum.