Descripción
PORCA MISERIA
Resumen del libro
Xesc Reina, maestro charcutero de referencia, presenta en Porca miseria: Los oficios de la carne una obra total sobre el arte de la charcutería. El lector encontrará un viaje que va desde los fundamentos artesanales del oficio hasta las expresiones más vanguardistas de la gastroplástica. A través de su trayectoria personal y profesional, Reina desvela los secretos de la transformación de la carne, combinando tradición, técnica e innovación. Este libro no solo enseña a elaborar embutidos, sino que invita a comprender la esencia de una profesión milenaria en plena evolución.
¿De qué trata?
El libro es una inmersión completa en el universo de la charcutería desde la perspectiva de Xesc Reina. Comienza explicando los conceptos básicos del oficio, desde el trabajo en un obrador tradicional con materias primas locales y conocimientos ancestrales, hasta la exploración de las técnicas más contemporáneas. A lo largo de sus páginas, el autor comparte pasajes de su vida que ilustran su evolución como charcutero, desde sus humildes inicios hasta convertirse en un referente de la vanguardia cárnica. La obra culmina con una prospección sobre el pasado, presente y futuro de los oficios de la carne, y rescata productos tradicionales casi olvidados, como el fuet de l'amo, a través de recetas propias y de otros charcuteros invitados.
Temas principales
- Charcutería artesanal y tradicional: fundamentos, técnicas y materias primas.
- Innovación y vanguardia en la transformación cárnica: gastroplástica y productos inconformistas.
- Historia y evolución de los oficios de la carne: pasado, presente y futuro del sector.
- Recuperación de embutidos y productos tradicionales en peligro de desaparición.
- Relato autobiográfico de un maestro charcutero: trayectoria, aprendizajes y filosofía de trabajo.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la gastronomía, cocineros, carniceros y charcuteros que busquen profundizar en el oficio. También resulta de gran interés para aficionados a la cocina con curiosidad por las técnicas de elaboración de embutidos, así como para lectores apasionados por la cultura gastronómica, la tradición artesanal y la evolución de los oficios culinarios.
Qué aporta este libro
- Acceso a los conocimientos y secretos de un maestro charcutero de vanguardia, desde lo básico hasta lo más innovador.
- Una visión completa y actualizada del oficio, combinando tradición, técnica y creatividad.
- Recetas y técnicas para rescatar y elaborar productos tradicionales casi desaparecidos.
- Una reflexión profunda sobre el pasado, presente y futuro de la charcutería como profesión.
- Un relato inspirador sobre la evolución personal y profesional de un referente del sector.
Ficha técnica
- Autor: REINA, XESC
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, Cocina con carnes y caza
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2024
- Número de páginas: 464
- Peso: 1000 g
Valoración editorial
Porca miseria es una obra de referencia para cualquier persona interesada en la charcutería, tanto por su rigor técnico como por su enfoque innovador. Xesc Reina logra un equilibrio difícil entre la transmisión del saber tradicional y la exposición de las tendencias más rompedoras, ofreciendo un contenido valioso tanto para profesionales como para aficionados exigentes. Su tono personal y el rescate de productos olvidados añaden un plus de autenticidad que hace de este libro una lectura imprescindible para los amantes de la gastronomía cárnica.