Descripción
Asado Parrillada Argentina
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y práctica para dominar el arte del asado argentino, escrita por la chef Florencia Abella. A través de más de 60 recetas y explicaciones detalladas sobre técnicas, cortes de carne y manejo del fuego, el lector descubrirá los secretos para convertirse en un verdadero maestro parrillero. La obra no solo enseña a cocinar, sino que invita a conectar con la tradición y la cultura argentina, destacando el valor de compartir la comida alrededor del fuego con familia y amigos.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido completo por la tradición del asado argentino, desde sus orígenes y relevancia cultural hasta la práctica en la parrilla. La chef Florencia Abella, con experiencia en la cocina profesional, explica los fundamentos técnicos: la diferencia entre el asado a leña y con carbón, los requisitos de una parrilla argentina, los grados de cocción, cómo salar la carne, la altura adecuada de la rejilla y la importancia del reposo. Dedica un capítulo esencial a los cortes de carne vacuna, pollo y cordero, describiendo sus características, cómo cocinarlos y su sabor. El recetario incluye más de 60 elaboraciones que abarcan carnes rojas, aves, embutidos como chorizo y morcilla, así como técnicas para cocinar asaduras. También incorpora recetas de empanadas, un clásico de la gastronomía argentina. Cada sección está impregnada de la experiencia personal de la autora, quien revive sus raíces porteñas para transmitir la esencia del asado como un acto social y festivo.
Temas principales
- Técnicas de parrilla: manejo del fuego, brasas y temperatura.
- Cortes de carne argentinos y sus métodos de cocción.
- Recetas tradicionales de carnes, embutidos y empanadas.
- Cultura y tradición del asado como ritual social en Argentina.
- Consejos prácticos para lograr cocciones perfectas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la parrilla que desean perfeccionar su técnica, amantes de la gastronomía argentina interesados en su cultura culinaria, y cualquier persona que quiera aprender a cocinar carnes a las brasas con resultados profesionales. También es ideal para quienes buscan un recetario variado y auténtico para compartir comidas al aire libre con familiares y amigos.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas fundamentales del asado argentino, desde el encendido del fuego hasta el reposo de la carne.
- Conocimiento detallado de los cortes de carne y su preparación óptima.
- Más de 60 recetas prácticas y tradicionales para aplicar de inmediato.
- Comprensión del contexto cultural y social que rodea al asado.
- Consejos de una chef profesional con experiencia internacional para evitar errores comunes.
Ficha técnica
- Autor: ABELLA, FLORENCIA
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: COCINA CON APARATOS ESPECIFICOS
- Colección: COMERSE EL MUNDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: junio de 2023
- Número de páginas: 184
- Peso: 750 g
Valoración editorial
Asado Parrillada Argentina es una obra sólida y bien estructurada que combina rigor técnico con un enfoque cultural y emocional. La autora, con una trayectoria profesional destacada, logra transmitir su conocimiento de forma accesible, lo que la convierte en una referencia útil tanto para principiantes como para parrilleros con experiencia. El libro destaca por su claridad en las explicaciones y la variedad de recetas, todas enraizadas en la tradición argentina. Es una adquisición recomendada para quienes buscan ir más allá de la simple cocción de carne y desean entender el asado como una experiencia completa.