Descripción
ENTRE BERZA Y PRINGÁ
Resumen del libro
Este libro es una guía imprescindible para descubrir la verdadera esencia de la cocina malagueña a través de 103 recetas tradicionales. La autora, Ana Abellán, recorre la provincia de Málaga pueblo a pueblo para recoger las preparaciones más representativas, desde sopas y guisos hasta arroces y repostería. Más allá de los tópicos del pescado frito y el espeto, la obra revela una herencia culinaria rica y variada, ofreciendo al lector un viaje cultural y gastronómico por las nueve comarcas de la provincia.
¿De qué trata?
La obra se estructura en nueve capítulos que corresponden a las comarcas malagueñas: Antequera, Axarquía, Costa del Sol Occidental, entre otras. En cada uno de ellos, se exploran las características gastronómicas y culturales de sus pueblos, incluyendo su historia y las recetas más emblemáticas. El lector encontrará desde platos tan conocidos como el gazpachuelo o la porra, hasta elaboraciones más singulares como el caldillo de pintarroja. El libro no solo ofrece las recetas, sino que contextualiza cada plato dentro de la tradición local, mostrando cómo la cocina malagueña es un reflejo de su historia, la estacionalidad del producto y el saber hacer de generaciones.
Temas principales
- Cocina tradicional malagueña y recetario popular.
- Gastronomía regional y patrimonio culinario de la provincia de Málaga.
- Cultura alimentaria y tradiciones locales de cada comarca.
- Recuperación y conservación de recetas históricas de la cocina casera.
- Productos de temporada y cocina de aprovechamiento en la dieta mediterránea.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina tradicional española, especialmente a aquellos interesados en la gastronomía andaluza y malagueña. Es ideal para cocineros caseros que deseen explorar recetas auténticas y poco conocidas, así como para viajeros y curiosos que quieran conocer la cultura de Málaga a través de su comida. También resultará de gran interés para profesionales de la hostelería que busquen incorporar platos regionales a sus cartas.
Qué aporta este libro
- Un recetario completo y variado con 103 platos representativos de toda la provincia.
- Un contexto histórico y cultural que enriquece la comprensión de cada receta.
- La oportunidad de descubrir la cocina malagueña más allá de los platos más conocidos.
- Una guía práctica para reproducir en casa elaboraciones tradicionales con ingredientes accesibles.
Ficha técnica
- Autor: Ana Abellán Ciudad
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Gastrofolk
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 304
- Dimensiones: 24.0 cm
- Peso: 1000.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quien desee adentrarse en la riqueza gastronómica de Málaga. La autora combina rigor documental con un enfoque divulgativo, ofreciendo un recorrido que va más allá de la simple recopilación de platos. La estructura por comarcas facilita la inmersión en la diversidad culinaria de la provincia, y la selección de recetas, que incluye tanto clásicos como elaboraciones menos difundidas, aporta un valor añadido notable. Es un libro que invita a cocinar y a viajar, ideal para cualquier aficionado a la cocina tradicional que busque autenticidad y profundidad.