Descripción
EL LIBRO DEL PAN
Resumen del libro
Tras el éxito de "Pan Tartine", el prestigioso panadero Chad Robertson regresa con una guía esencial para los amantes del pan artesanal. Este libro profundiza en el mundo de la masa madre como filosofía, ofreciendo una amplia selección de recetas que van desde panes rústicos tradicionales hasta opciones veganas y sin gluten. El lector encontrará explicaciones detalladas sobre técnicas, ingredientes y cuidados, además de recetas para acompañar y disfrutar el pan como parte central del plato. Una obra práctica y accesible que celebra el amor por los ingredientes de proximidad y la elaboración casera.
¿De qué trata?
Chad Robertson, panadero de renombre y fundador de Tartine Bakery, comparte su conocimiento y filosofía en torno al pan artesanal. El libro comienza con una introducción completa a la masa madre, explicando su creación, mantenimiento y usos para el sobrante. A continuación, guía al lector a través de catorce capítulos dedicados a variedades de pan, desde la baguette y el pan mediterráneo hasta el brioche, los molletes de batata y opciones veganas. Cada receta incluye indicaciones precisas sobre utensilios, harinas y cereales, destacando sus cualidades de sabor y textura. La obra culmina con recetas saladas que integran el pan como ingrediente principal, como sopas, tostadas y shakshuka, y con instrucciones para preparar tortillas, masa de pizza y pasta fermentada. Un glosario de términos básicos complementa la experiencia, haciendo el proceso accesible incluso para principiantes.
Temas principales
- Elaboración y cuidado de la masa madre
- Pan artesanal con harinas ecológicas y de proximidad
- Variedades de pan: rústico, baguette, brioche, molletes, vegano y sin gluten
- Uso de cereales alternativos y sus propiedades de sabor y textura
- Recetas saladas que integran el pan como plato principal
- Fermentación aplicada a pizzas, tortillas y pasta
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos caseros con experiencia previa que deseen perfeccionar sus técnicas y explorar nuevas variedades. También es ideal para seguidores de la filosofía de Chad Robertson y de la panadería artesanal, así como para cocineros interesados en recetas saladas que giren en torno al pan. Aunque accesible, presupone un conocimiento básico de masa madre, por lo que se recomienda a quienes ya han iniciado su camino en la panadería casera.
Qué aporta este libro
- Dominio de la masa madre: desde su creación hasta el aprovechamiento del sobrante.
- Amplio repertorio de panes: más de 14 tipos, incluyendo opciones veganas y sin gluten.
- Recetas saladas completas: platos que integran el pan como ingrediente principal, ideales para comidas y cenas.
- Conocimiento técnico: guía sobre harinas, cereales, utensilios y procesos de fermentación.
- Inspiración ecológica: filosofía basada en ingredientes de proximidad y respeto por el producto.
Ficha técnica
- Autor: Robertson, Chad; Latham, Jennifer
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico
- Colección: Los Ilustrados
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2022
- Número de páginas: 368
- Peso: 1250 g
Valoración editorial
"El libro del pan" consolida a Chad Robertson como una referencia en la panadería artesanal contemporánea. La obra destaca por su enfoque práctico y detallado, combinando la pasión por la masa madre con un respeto profundo por los ingredientes. Su estructura en capítulos temáticos y la inclusión de recetas saladas lo diferencian de otros títulos del género, ofreciendo un valor añadido para quienes buscan integrar el pan en su cocina diaria. Es una lectura recomendada para panaderos avanzados que deseen expandir su repertorio y profundizar en técnicas de fermentación.