Descripción
Cocina de autor
Resumen del libro
Tommy Myllymäki, chef internacional de prestigio, presenta una obra esencial para los amantes de la carne. Este libro profundiza en las características de vacuno, aves y carnes de caza, ofreciendo más de 90 recetas y consejos prácticos. El lector encontrará desde técnicas de corte y cocción hasta recomendaciones sobre utensilios, todo explicado con el rigor de un experto. Una guía completa para dominar la cocina carnívora, tanto en el día a día como en ocasiones especiales.
¿De qué trata?
El libro se estructura en siete capítulos que abordan el mundo de la carne desde una perspectiva profesional. Comienza con una introducción donde el autor resuelve dudas sobre herramientas esenciales: cuchillos, sartenes (hierro fundido vs. antiadherente), tablas de cortar, tenedores para trinchar y tipos de barbacoa. Explica conceptos clave como el marmoleado, la técnica de bridar la carne, el momento adecuado para salpimentar y los distintos fondos de cocina.
A continuación, el recetario se organiza por tipos de carne: vacuno, cerdo, aves y un capítulo especial dedicado a carnes de caza como alce, ciervo y jabalí. En cada sección, Myllymäki analiza las características y diferencias de cada carne, los cortes principales y las cocciones más habituales. Las recetas van desde las más tradicionales hasta versiones personales del chef, incluyendo platos como solomillo de ternera a la provenzal, panceta crujiente con col puntiaguda o pato confitado.
Temas principales
- Técnicas de cocción y preparación de carnes (parrilla, brasa, crudo)
- Selección y uso de utensilios de cocina profesionales
- Características y cortes de vacuno, cerdo, aves y caza
- Recetas tradicionales y de autor para carnívoros
- Conceptos clave: marmoleado, bridado, fondos y salpimentado
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados avanzados y profesionales que deseen profundizar en el conocimiento y la preparación de carnes. También es ideal para carnívoros apasionados que buscan recetas variadas y consejos de un chef reconocido para mejorar su técnica en la cocina.
Qué aporta este libro
- Más de 90 recetas detalladas para cocinar vacuno, cerdo, aves y caza.
- Conocimiento experto sobre cortes, cocciones y utensilios específicos.
- Respuestas a dudas técnicas como el marmoleado, el bridado o el tipo de sartén ideal.
- Inspiración para ocasiones especiales con recetas de autor y versiones personales.
Ficha técnica
- Autor: Tommy Myllymäki
- Editorial: Col&Col Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, cocina con carnes y caza
- Colección: Cocina de autor
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Febrero de 2023
- Número de páginas: 220
- Peso: 850 g
Valoración editorial
Una obra sólida y práctica que combina el rigor técnico con la pasión por la cocina carnívora. Tommy Myllymäki ofrece un contenido accesible pero profundo, ideal para quien quiera ir más allá de las recetas básicas. La estructura clara y los consejos sobre utensilios y técnicas lo convierten en un manual de referencia para aficionados exigentes. Un libro que cumple su promesa: enseñar a sacar el máximo partido a la carne.