Descripción
MANUAL SEGURIDAD HIGIENE Y PROTECCION AMBIENTAL EN HOSTELE
Resumen del libro
Este manual es la herramienta de estudio esencial para obtener la acreditación oficial en seguridad, higiene y protección ambiental dentro del sector hostelero. Diseñado específicamente para el módulo formativo MF0711_2, integra teoría, ejercicios prácticos y recursos didácticos que facilitan la asimilación de los contenidos. El lector encontrará un desarrollo completo y actualizado de las normativas y procedimientos clave para garantizar la seguridad alimentaria, la higiene en el trabajo y la gestión ambiental en restaurantes y servicios de comedor. Un recurso imprescindible para profesionales y estudiantes que buscan certificar su competencia profesional.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma exhaustiva los tres pilares fundamentales de la gestión en hostelería: la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección del medio ambiente. A través de un enfoque práctico y didáctico, el texto desarrolla los protocolos de limpieza y desinfección, las medidas de prevención de riesgos laborales específicos del sector, y las buenas prácticas para la gestión de residuos y el ahorro de recursos. Cada tema se complementa con ejemplos reales, tablas explicativas y ejercicios de autoevaluación con soluciones, diseñados para consolidar el aprendizaje y preparar al alumno para la evaluación oficial del Certificado de Profesionalidad "Servicios de Restaurante (HOTR0608)".
Temas principales
- Aplicación de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos en hostelería.
- Identificación y prevención de riesgos laborales específicos del entorno de restaurante y cocina.
- Implementación de sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
- Gestión de residuos, limpieza, desinfección y protección ambiental en establecimientos hosteleros.
- Protocolos de actuación ante emergencias y primeros auxilios en el entorno laboral hostelero.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales en activo del sector hostelero que deseen obtener la acreditación oficial de su competencia, así como a estudiantes y personas en proceso de formación para los Certificados de Profesionalidad de Servicios de Restaurante. También es de gran utilidad para formadores y responsables de calidad y seguridad que busquen un material didáctico completo y estructurado según el programa oficial.
Qué aporta este libro
- Preparación integral y ajustada al 100% al programa del módulo formativo MF0711_2, facilitando la superación de las pruebas de acreditación.
- Recursos didácticos prácticos como ejercicios de autoevaluación con soluciones, resúmenes por tema y glosario de términos técnicos.
- Contenido actualizado con las normativas vigentes en seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y gestión ambiental aplicadas a hostelería.
- Enfoque aplicado con ejemplos y casos prácticos que conectan la teoría con la realidad del trabajo diario en restaurantes y servicios de comedor.
Ficha técnica
- Autor: Ana Isabel Rebollo y María Pilar Melgar
- Editorial: Editorial CEP
- Idioma: Español
- Tema: Industria hostelera
- Colección: Certificados de Profesionalidad
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2022
- Número de páginas: 258
- Peso: 588 g
Valoración editorial
Se trata de un material didáctico rigurosamente estructurado que cumple con su objetivo principal: ser una guía de estudio eficaz para la acreditación profesional. La combinación de desarrollo teórico, ejemplos prácticos y ejercicios de autoevaluación lo convierte en un recurso completo y autosuficiente para el alumno. Su enfoque transversal, que integra seguridad, higiene y medio ambiente, responde a las exigencias reales del sector hostelero actual, donde la formación reglada es un valor diferencial para la empleabilidad y la calidad del servicio.