Descripción
MASA MADRE
Resumen del libro
Un viaje personal y fascinante al corazón del pan artesanal. Tras probar un pan «de verdad», el autor Robert Penn se embarca en la misión de elaborar su propio pan desde cero: sembrar, segar, moler, fermentar y hornear. Este libro es la crónica de esa obsesión, un recorrido que combina la aventura personal con una profunda investigación histórica y cultural. Desde agricultores a orillas del Nilo hasta panaderos parisinos, Penn nos descubre cómo el pan, desde su origen hasta la industrialización, refleja nuestra relación con la comida, la autosuficiencia y el placer de lo esencial.
¿De qué trata?
Robert Penn, seducido por el sabor del pan auténtico, decide no solo hornearlo, sino producirlo desde el origen. Se propone cultivar su propio trigo en Gales, molerlo y fermentarlo, en un proceso que le obliga a cuestionar todo lo que creía saber sobre el alimento más básico. El libro documenta su periplo global en busca de conocimiento: visita a agricultores tradicionales, científicos que estudian el gluten y maestros panaderos en París. A lo largo de esta travesía, Penn desentraña la historia del pan, desde la domesticación del trigo en la antigüedad hasta la producción industrial de pan blanco, al que califica como «basura procesada». La obra es, en esencia, una defensa apasionada de la vuelta a la elaboración artesanal como una forma de reconectar con nuestras raíces, fomentar la autosuficiencia y recuperar el placer genuino de comer un buen pan.
Temas principales
- Historia social y cultural del pan: desde sus orígenes neolíticos hasta la producción industrial.
- Crítica a la industria alimentaria y al pan de molde procesado.
- El movimiento de la masa madre y la panadería artesanal como recuperación de saberes tradicionales.
- Autosuficiencia y conexión con los procesos naturales de cultivo y elaboración.
- Relación entre alimentación, identidad y placer sensorial.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos caseros y aficionados a la cocina artesanal que buscan entender el proceso completo del pan, más allá de la receta. También interesará a lectores apasionados por la historia de la alimentación, la sociología de la comida y aquellos que cuestionan el modelo alimentario industrial. Es una lectura ideal para quienes valoran la autosuficiencia, la sostenibilidad y desean redescubrir el valor de lo hecho a mano.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva única que abarca desde la siembra del trigo hasta la mesa, combinando aventura personal con rigor histórico.
- Conocimiento profundo sobre los procesos de fermentación, molienda y horneado artesanal.
- Reflexión crítica sobre el pan industrial y sus implicaciones para la salud y la cultura.
- Inspiración para emprender el camino hacia una alimentación más consciente y autosuficiente.
Ficha técnica
- Autor: PENN, ROBERT
- Editorial: Plankton Press SL
- Idioma: Español
- Tema: HISTORIA SOCIAL Y CULTURAL, COMIDA Y SOCIEDAD, DIETETICA Y NUTRICION
- Colección: PLANKTON PRESS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2023
- Número de páginas: 226
- Peso: 388 g
Valoración editorial
Masa Madre destaca por su enfoque narrativo y divulgativo, que convierte una obsesión personal en un relato cautivador sobre la historia y el futuro del pan. Robert Penn logra tender un puente entre el lector curioso y los conocimientos técnicos, ofreciendo una obra que informa, entretiene y provoca una reflexión necesaria sobre nuestros hábitos alimenticios. Es una lectura recomendable para quienes buscan entender el pan más allá del mostrador del supermercado.