Descripción
LA CULTURA DEL FORMATGE
Resumen del libro
Este manual es una obra de referencia para los amantes del queso, escrita por Toni Gerez, prestigioso jefe de sala y sumiller del restaurante con estrella Michelin Castell Peralada. El libro condensa décadas de experiencia profesional y pasión por el queso, ofreciendo un recorrido completo por su elaboración, una guía práctica de maridaje y consejos esenciales para la degustación y conservación. Con una selección de casi 300 quesos, el lector descubrirá un universo de sabores y texturas que transformará su forma de entender este producto.
¿De qué trata?
La obra es un compendio de conocimiento sobre el queso, estructurado como un manual de conceptos madurados a lo largo de una carrera profesional dedicada a la alta restauración. El autor explora las diferentes formas de elaboración, desde los procesos tradicionales hasta las técnicas más innovadoras. El núcleo del libro es una cuidada selección de casi 300 quesos, que incluye una amplia representación de quesos catalanes, españoles y de otros países. Además, proporciona una guía práctica de maridaje para combinarlos con vinos y otros productos, así como consejos detallados sobre cómo degustarlos y conservarlos en condiciones óptimas.
Temas principales
- Procesos de elaboración del queso: desde la leche hasta la maduración.
- Catálogo comentado de casi 300 quesos nacionales e internacionales.
- Guía de maridaje para armonizar quesos con vinos y otros alimentos.
- Técnicas de degustación para apreciar aromas, texturas y sabores.
- Consejos prácticos para la correcta conservación del queso.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la hostelería, sumilleres y cocineros que buscan profundizar en el conocimiento del queso. También es una lectura ideal para aficionados a la gastronomía, foodies y cualquier persona que desee convertirse en un experto en la materia, desde la selección hasta el servicio en mesa.
Qué aporta este libro
- Conocimiento experto basado en la trayectoria de un profesional galardonado con el premio al Mejor Servicio de Sala de España y Portugal 2023 de la Guía Michelin.
- Una guía práctica y completa para seleccionar, maridar y degustar quesos con confianza.
- Un extenso catálogo de casi 300 quesos que sirve como referencia para descubrir nuevas variedades.
- Consejos aplicables para mejorar la experiencia gastronómica en casa o en un entorno profesional.
Ficha técnica
- Autor: Toni Gerez
- Editorial: Editorial Efados SL
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas
- Colección: Gourmet
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2023
- Número de páginas: 240
- Dimensiones: 19.3 cm x 23.7 cm
- Peso: 830.0 g
Valoración editorial
La obra destaca por su enfoque riguroso y práctico, combinando la autoridad de un profesional de primer nivel con una accesibilidad que la hace útil tanto para expertos como para neófitos. La selección de casi 300 quesos y los consejos de maridaje aportan un valor diferencial, convirtiéndolo en un manual de consulta indispensable para quienes deseen profundizar en la cultura del queso desde una perspectiva profesional y gourmet.