Descripción
COCINA ESPAÑOLA, LA
Resumen del libro
Esta obra monumental ofrece una visión exhaustiva y documentada de la evolución de la cocina española, desde sus orígenes hasta la actualidad. Lejos de ser una simple recopilación de recetas, el autor, Fernando Villaverde Landa, presenta un riguroso análisis de las fuentes directas e indirectas que han conformado el acervo culinario del país. El lector descubrirá cómo la literatura, los testimonios de viajeros y los medios de comunicación han sido claves para entender la alimentación de todas las clases sociales, proporcionando un contexto histórico y cultural imprescindible para cualquier amante de la gastronomía.
¿De qué trata?
El libro aborda la historia de la gastronomía española desde una perspectiva académica y divulgativa. Se estructura en torno al análisis de las fuentes que han permitido reconstruir el pasado culinario. Primero, examina las fuentes directas, como tratados y recetarios de las elites, para luego dar un paso crucial hacia las fuentes secundarias. Estas últimas incluyen referencias en la gran literatura española, los relatos de viajeros extranjeros que visitaron el país y la influencia de los medios de comunicación. La obra también dedica una sección importante a los protagonistas de esta historia, con más de 450 reseñas biográficas de figuras clave que han contribuido al desarrollo de la cocina española, ofreciendo un mapa completo de sus creadores e impulsores.
Temas principales
- Análisis de fuentes históricas de la cocina española (directas y secundarias).
- Evolución de la alimentación y las técnicas culinarias en España.
- Influencia de la literatura, los viajeros y la prensa en la gastronomía.
- Biografías de más de 450 figuras relevantes de la cocina española.
- Contraste entre la cocina de las elites y la de las clases populares.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, gastrónomos, chefs, estudiantes de hostelería y a cualquier lector culto interesado en la historia de España y su cultura gastronómica. Es una obra de referencia imprescindible para quienes buscan un conocimiento profundo y fundamentado de las raíces de la cocina española, más allá de las recetas y las tendencias actuales.
Qué aporta este libro
- Un corpus documental único y riguroso que equipara la tradición culinaria española con otras grandes tradiciones europeas.
- Comprensión del contexto social e histórico que ha moldeado la cocina de cada región y época.
- Acceso a información inédita y a un amplio repertorio de fuentes secundarias para futuras investigaciones.
- Un completo diccionario biográfico que permite conocer a las personas detrás de la evolución gastronómica.
- Una visión integral que conecta la alta cocina con la cultura popular y la vida cotidiana.
Ficha técnica
- Autor: Fernando Villaverde Landa
- Editorial: Arzalia Ediciones
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc., Cocina general y recetas
- Colección: Historia
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2023
- Número de páginas: 1056
- Peso: 3447 g
Valoración editorial
Nos encontramos ante una obra de referencia de primer orden, fruto de un profundo trabajo de investigación. Su principal valor reside en la sistematización y análisis de fuentes a menudo ignoradas, ofreciendo una perspectiva novedosa y completa de la historia culinaria de España. La inclusión de las reseñas biográficas la convierte en una herramienta de consulta indispensable. Es, sin duda, una adquisición fundamental para bibliotecas especializadas y para aquellos que deseen ir más allá de la receta y comprender el complejo entramado cultural que sustenta la cocina española actual.