Descripción
LAS RECETAS DE LA ANCHA
Resumen del libro
Este libro es la puerta de entrada a la cocina de una familia dedicada a deleitar a sus comensales desde hace más de un siglo. Nino Redruello, al frente del grupo de restaurantes derivados de la emblemática casa de comidas La Ancha, revela las recetas esenciales de esta saga de taberneros. Con un estilo desenfadado, explica la elaboración de setenta platos perfectos, ofreciendo alternativas, claves y trucos para alcanzar los mejores resultados. Más que un recetario, es un viaje gastronómico que combina tradición y modernidad, desde las raíces más castizas hasta las propuestas de inspiración nórdica.
¿De qué trata?
La obra se presenta como un híbrido entre recetario, álbum de recuerdos y atlas de productos españoles. A través de setenta recetas, el autor narra la historia de su familia, que llegó a Madrid hace un siglo para fundar una modesta tasca y hoy posee varios restaurantes de referencia. El hilo conductor es el secreto de su éxito: una atención exquisita a la materia prima y el respeto al producto.
El lector encontrará desde platos tradicionales como el inconfundible escalope Armando o la célebre merluza rebozada con chipirones, hasta creaciones más contemporáneas como la dorada casi cruda con almendras y uvas o la famosa tarta de tres quesos. Cada receta se explica con un estilo directo, detallando el paso a paso y ofreciendo consejos prácticos para que cualquier aficionado pueda replicar los sabores de esta casa centenaria.
Temas principales
- Cocina tradicional española de taberna y su evolución.
- Historia familiar vinculada a la hostelería durante más de un siglo.
- Respeto por la materia prima y la cocina de proximidad.
- Técnicas y trucos para la elaboración de recetas clásicas y modernas.
- Viaje gastronómico por la geografía española a través de sus productos.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a amantes de la cocina casera y de calidad que buscan recetas fiables y bien explicadas. Es ideal para quienes disfrutan de la gastronomía tradicional española con un toque actual, así como para los seguidores de la cocina de autor con raíces. También resultará de gran interés para aquellos que quieran conocer la historia y los secretos de uno de los grupos de restauración más emblemáticos de Madrid y Barcelona.
Qué aporta este libro
- Setenta recetas probadas y perfeccionadas por una familia de restauradores con un siglo de experiencia.
- Claves y trucos profesionales para mejorar la técnica culinaria en casa.
- Un recorrido emocional y gastronómico por la historia de la cocina de taberna española.
- Alternativas y variaciones para adaptar los platos a diferentes gustos y ocasiones.
Ficha técnica
- Autor: Redruello, Nino
- Editorial: Debate
- Idioma: Español
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: Cocina
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2022
- Número de páginas: 304
- Peso: 1296 g
Valoración editorial
Se trata de una obra que trasciende el formato de recetario convencional para convertirse en un testimonio vivo de la cultura gastronómica española. La propuesta de Nino Redruello resulta atractiva tanto por la solvencia de las recetas, avaladas por la trayectoria de su familia, como por el tono cercano y didáctico con el que las presenta. Es un libro que conecta con el lector que valora la tradición, la calidad del producto y la cocina hecha con conocimiento y cariño.