Descripción
Estrategias avanzadas para la mejora de la calidad, la seguridad y la funcionalidad de los alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión integral y actualizada de las estrategias científicas y tecnológicas para optimizar la calidad y seguridad alimentaria. Basada en los resultados del Programa de Investigación AVANSECAL-II-CM, la obra presenta nuevos conocimientos sobre los procesos que comprometen la seguridad de los alimentos, propone técnicas innovadoras para reducir tóxicos generados durante el procesado y aborda el desarrollo de envases que prolongan la vida útil de los productos. Además, explora la obtención de compuestos bioactivos a partir de subproductos agroalimentarios, promoviendo la sostenibilidad y la creación de alimentos funcionales. Un recurso esencial para profesionales e investigadores del sector.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera multidisciplinar los desafíos actuales de la industria alimentaria, estructurando su contenido en torno a tres ejes fundamentales. En primer lugar, analiza los riesgos y compuestos tóxicos que pueden aparecer durante el procesado de los alimentos, proponiendo métodos para mitigarlos y garantizar la seguridad del consumidor. En segundo lugar, presenta innovaciones en el diseño de envases activos y sistemas de conservación que mejoran las propiedades de los alimentos y extienden su vida útil. Finalmente, profundiza en la funcionalidad de los alimentos, detallando estrategias para extraer y potenciar sustancias bioactivas con efectos beneficiosos para la salud, muchas de ellas obtenidas mediante la revalorización de residuos agroalimentarios, lo que contribuye a una producción más sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Temas principales
- Seguridad alimentaria y control de tóxicos durante el procesado de alimentos.
- Desarrollo de envases innovadores para mejorar la conservación y funcionalidad.
- Obtención de compuestos bioactivos y extractos multifuncionales a partir de subproductos.
- Sostenibilidad en la cadena de producción agroalimentaria y reducción de desechos.
- Estrategias integradas para la mejora de la calidad y la funcionalidad de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a investigadores, docentes y profesionales del ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos, la nutrición y la dietética. También resulta de gran utilidad para estudiantes de posgrado y másteres especializados, así como para técnicos de la industria alimentaria interesados en implementar procesos innovadores que mejoren la seguridad, la calidad y el valor funcional de los productos. Su enfoque técnico y basado en resultados de investigación lo convierte en una referencia para quienes buscan soluciones prácticas y avanzadas en el sector.
Qué aporta este libro
- Acceso a resultados actualizados del Programa de Investigación AVANSECAL-II-CM, con aplicaciones directas en la industria.
- Conocimiento detallado sobre métodos para reducir tóxicos y mejorar la seguridad de los alimentos procesados.
- Estrategias para desarrollar envases activos que alarguen la vida útil y preserven la calidad de los productos.
- Información sobre la obtención de compuestos bioactivos a partir de residuos, promoviendo la economía circular y la sostenibilidad.
- Herramientas para avanzar hacia una alimentación más saludable mediante la funcionalidad de los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: No especificado
- Editorial: Editorial Universidad de Alcalá
- Idioma: Español
- Tema: Dietética y Nutrición
- Colección: Monografías Ciencias
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2021
- Número de páginas: 456
- Peso: 1128 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una contribución relevante para el ámbito de la ciencia y tecnología de alimentos, al compilar resultados de investigación aplicada que abordan problemas concretos del sector. Su enfoque integrador, que combina seguridad, calidad y funcionalidad con criterios de sostenibilidad, responde a las demandas actuales de una industria en constante evolución. El libro resultará de especial interés para profesionales y académicos que busquen información rigurosa y aplicable sobre procesos innovadores, control de tóxicos y revalorización de subproductos, ofreciendo una base sólida para avanzar hacia sistemas alimentarios más seguros, saludables y eficientes.