Descripción
L'ART DEL FORMATGE
Resumen del libro
Una obra completa y visual que sumerge al lector en el fascinante universo del queso. El libro ofrece una aproximación rigurosa al mundo quesero, combinando consejos prácticos de conservación, guías de maridaje y un análisis detallado de los diferentes procesos de elaboración. Incluye una selección de más de 300 quesos catalanes, españoles e internacionales, así como un exclusivo recetario de grandes chefs como Ferran Adrià, Paco Pérez o Xavier Sagristà, que demuestran cómo los quesos pueden convertirse en protagonistas de la alta cocina.
¿De qué trata?
Esta obra es una guía de referencia para todos los amantes del queso. En sus páginas, el lector encontrará una introducción a los fundamentos de la producción quesera, desde las técnicas artesanales hasta las industriales, explicadas de forma clara y accesible. Se abordan aspectos esenciales como la conservación óptima de cada tipo de queso, las claves para crear maridajes exitosos con vinos, cervezas y otros productos, y un análisis sensorial que ayuda a identificar texturas, aromas y sabores.
La parte central del libro está dedicada a un catálogo exhaustivo de más de 300 quesos, con fichas descriptivas que incluyen su origen, características y sugerencias de consumo. Esta selección abarca desde los quesos más emblemáticos de Cataluña y España hasta variedades internacionales de reconocido prestigio. Además, la obra se completa con un apartado de recetas firmadas por chefs de renombre mundial, que ofrecen aplicaciones culinarias innovadoras y sorprendentes.
Temas principales
- Procesos de elaboración artesanal e industrial del queso.
- Guía de conservación y maduración para mantener las propiedades de cada queso.
- Principios del maridaje: combinaciones con vinos, cervezas y otros alimentos.
- Catálogo de más de 300 quesos catalanes, españoles e internacionales con fichas detalladas.
- Recetas de alta cocina con queso como ingrediente principal, de la mano de chefs internacionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados y profesionales de la gastronomía que deseen profundizar en el conocimiento del queso. Es ideal para cocineros, sumilleres, catadores y cualquier persona apasionada por la cultura gastronómica que quiera aprender a seleccionar, conservar y degustar quesos con criterio. También resulta de gran utilidad para quienes buscan inspiración culinaria a través de las recetas de chefs de prestigio.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo sobre la diversidad quesera, con más de 300 variedades analizadas.
- Herramientas prácticas para la conservación y el maridaje, que mejoran la experiencia de degustación.
- Recetas exclusivas de chefs internacionales que demuestran el potencial culinario del queso.
- Una visión completa de la cultura quesera, desde la producción hasta el consumo.
- Un recurso de consulta permanente para ampliar la cultura gastronómica personal o profesional.
Ficha técnica
- Autor: GEREZ; TONI
- Editorial: EDITORIAL EFADoS SL
- Idioma: Catalán
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2022
- Número de páginas: 360
- Dimensiones: 22.0 cm x 26.0 cm
- Peso: 1248.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran formato y contenido visual que combina rigor técnico con accesibilidad divulgativa. La inclusión de un catálogo tan amplio de quesos y las recetas de chefs de primer nivel la convierten en un volumen de referencia tanto para el aficionado curioso como para el profesional del sector. Su enfoque práctico, con consejos de conservación y maridaje, aporta un valor añadido que va más allá de la mera información enciclopédica. Es una adquisición recomendable para quienes buscan una guía completa y bien documentada sobre el arte del queso.