Descripción
100 PAELLAS Y UNA FIDEUA. Recetario de paellas comentado, argumentado y por fin… ¡bien explicado!
Resumen del libro
Este libro desvela los secretos mejor guardados de la paella, desde la selección de ingredientes hasta la técnica de cocción, con explicaciones claras y argumentadas. Ignacio Méndez-Trelles Díaz ofrece un recetario que va más allá de la simple lista de ingredientes, adentrándose en el porqué de cada paso. El lector encontrará 100 recetas de paellas y una de fideuá, todas comentadas con rigor, para que cualquier aficionado pueda preparar este plato icónico con conocimiento y éxito garantizado.
¿De qué trata?
El libro desmitifica la paella, presentándola como un plato accesible pero que requiere respeto y técnica. A través de 100 recetas de paellas y una de fideuá, el autor explica los fundamentos de cada elaboración: la elección del arroz, el punto del sofrito, el control del fuego y el reposo final. Cada receta está comentada y argumentada, detallando por qué se usan ciertos ingredientes o se aplican determinados métodos. El texto también aborda la logística de la compra, la preparación previa y la ejecución en el momento, transformando la cocina de la paella en un proceso metódico y gratificante.
Temas principales
- Técnicas de cocción del arroz: punto de ebullición, tiempo de cocción y reposo.
- Selección y preparación de ingredientes frescos y de temporada.
- Elaboración de sofritos y bases de sabor para diferentes tipos de paella.
- Variedades de paella: de marisco, de carne, mixtas y vegetales.
- La fideuá como alternativa al arroz: ingredientes y técnica específica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros con interés en perfeccionar la paella, desde principiantes que quieren evitar errores comunes hasta aficionados avanzados que buscan entender los fundamentos técnicos. También es útil para quienes desean ampliar su repertorio de recetas de arroz y fideuá, con explicaciones que facilitan la comprensión y ejecución.
Qué aporta este libro
- Explicaciones detalladas y argumentadas que convierten la práctica en aprendizaje.
- 100 recetas de paellas y una de fideuá, con variedad para todos los gustos.
- Consejos prácticos sobre compra, selección y preparación de ingredientes.
- Comprensión de los procesos clave: sofrito, cocción y reposo.
- Seguridad y confianza para cocinar paella en cualquier ocasión.
Ficha técnica
- Autor: Ignacio Méndez-Trelles Díaz
- Editorial: Editorial Sapere Aude
- Idioma: Español
- Tema: Recetas y cursos de cocina
- Colección: Gastrosofía
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2021
- Número de páginas: 208
- Dimensiones: 216 x 140 mm
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Un recetario que destaca por su enfoque didáctico y riguroso, alejándose de las guías superficiales. La obra de Ignacio Méndez-Trelles Díaz es especialmente valiosa para quienes buscan entender la paella como un proceso técnico y cultural, no solo como una receta. Con 100 variantes y una fideuá, ofrece amplitud sin perder profundidad, convirtiéndose en una referencia útil tanto para cocineros novatos como para expertos que deseen consolidar su conocimiento.