Descripción
LA CUINA CATALANA. 800 RECEPTES D.AVUI I SEMPRE
Resumen del libro
Este libro es la obra de referencia definitiva sobre la cocina catalana, firmada por el reconocido cocinero Josep Lladonosa. Con 800 recetas meticulosamente explicadas, ofrece un viaje completo por la tradición culinaria de Cataluña, desde las salsas básicas hasta las conservas. El lector encontrará platos emblemáticos como el arroz en cazuela, el bacalao con judías o los caracoles, además de trucos profesionales para trabajar productos de temporada. Una guía exhaustiva y práctica para cocinar los sabores de siempre con precisión y conocimiento.
¿De qué trata?
La obra es un compendio exhaustivo de la cocina catalana, estructurado en 14 capítulos temáticos que abarcan todas las áreas de la gastronomía regional. Josep Lladonosa desglosa el proceso de elaboración de cada plato, prestando especial atención a la técnica y a los productos de temporada. El libro comienza con las salsas, base de muchos platos, y finaliza con las conservas, pasando por capítulos dedicados al pescado, la carne, la caza, las verduras, los arroces, las legumbres, las pastas, los huevos, los caracoles, las setas y los postres tradicionales. Cada receta se explica con detalle, revelando los trucos del autor para conseguir el punto exacto y el sabor auténtico de platos como el pato con peras, los rovellones a la brasa o los mejillones en salsa marinera.
Temas principales
- Cocina tradicional catalana y su evolución.
- Técnicas de cocina para productos de temporada.
- Elaboración de salsas, caldos y fondos.
- Recetas de pescado, carne, caza y verduras.
- Arroces, legumbres, pastas y setas.
- Postres y repostería casera.
- Conservas y métodos de preservación de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en la cocina catalana con rigor. Es ideal para quienes buscan un recetario completo y fiable, con explicaciones detalladas y trucos de un maestro. También resulta de gran utilidad para personas interesadas en la gastronomía mediterránea y en la cocina de proximidad, así como para aquellos que quieran redescubrir platos tradicionales y aprender a cocinarlos con precisión.
Qué aporta este libro
- Un repertorio de 800 recetas auténticas, ordenadas y explicadas paso a paso.
- Los conocimientos y trucos de Josep Lladonosa, referente de la cocina catalana.
- Una guía completa para cocinar productos de temporada y platos de siempre.
- La posibilidad de dominar desde salsas básicas hasta elaboraciones complejas.
- Un enfoque práctico y detallado del proceso de construcción de cada plato.
Ficha técnica
- Autor: LLADONOSA I GIRO, JOSEP
- Editorial: ROSA VENTS
- Idioma: cat
- Tema: LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS
- Colección: DIVULGACIO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2022
- Número de páginas: 672
- Peso: 843 g
Valoración editorial
Se trata de una obra monumental y rigurosa que condensa la sabiduría culinaria de Josep Lladonosa en un solo volumen. Su estructura temática y la claridad de las explicaciones la convierten en una herramienta práctica tanto para el aprendizaje como para la consulta diaria. Es un título imprescindible para cualquier persona interesada en la cocina catalana, ya que ofrece un conocimiento profundo y aplicado de sus platos más representativos. La edición en bolsillo facilita su manejo en la cocina sin perder el valor de su contenido enciclopédico.