Descripción
CUATRO CASAS. LA COCINA DE JORDI EN ABAC, ATEMPO, ANGLE Y TEN'S
Resumen del libro
Este volumen recoge la esencia de la cocina de Jordi Cruz a través de las propuestas de sus cuatro restaurantes. El lector descubrirá desde tapas creativas hasta platos de alta cocina que han valido estrellas Michelin al chef. Una obra que desvela técnicas, sabores y filosofías culinarias distintas, pero unidas por el sello personal de uno de los cocineros más reconocidos de España.
¿De qué trata?
El libro se organiza como un recorrido por los cuatro establecimientos del chef Jordi Cruz. Comienza con Ten's, donde se presentan veinte tapas que van desde las clásicas patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante hasta propuestas más arriesgadas como el pulpo al vapor con patatas aliñadas, humo y toques asiáticos, o una tacita de café a la italiana.
Continúa con Atempo, restaurante que obtuvo su primera estrella Michelin, ofreciendo recetas atemporales con una visión moderna y personal. Aquí se incluyen platos como Las aguas puras de escalivada, el ravioli de pichón a la naranja o el steak tartar de vaca madurada.
La siguiente parada es Angle, con propuestas singulares y únicas como la Nube de Mojito "Aire", la Yema curada con ibéricos o el Salmonete braseado con texturas de col, kela y limchi. Finalmente, el libro culmina con las recetas más emblemáticas de ABaC, el restaurante tres estrellas Michelin del chef.
Temas principales
- Cocina de autor y alta gastronomía española contemporánea
- Técnicas culinarias profesionales aplicadas a diferentes niveles de complejidad
- Evolución creativa de un chef a través de sus distintos conceptos gastronómicos
- Cocina de tapas, cocina atemporal y cocina de vanguardia
- Maridaje de sabores tradicionales con influencias internacionales
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados avanzados y profesionales de la gastronomía que deseen conocer el proceso creativo de un chef con múltiples estrellas Michelin. También resulta de interés para seguidores de la cocina de autor y para quienes buscan inspiración en recetas que combinan técnica, tradición e innovación.
Qué aporta este libro
- Acceso a recetas exclusivas de cuatro restaurantes con diferentes niveles de reconocimiento Michelin
- Comprensión de la evolución culinaria de Jordi Cruz, desde las tapas hasta la alta cocina
- Técnicas y presentaciones detalladas que permiten recrear platos de nivel profesional
- Una visión integral de cómo un mismo chef desarrolla propuestas gastronómicas distintas y complementarias
Ficha técnica
- Autor: CRUZ, JORDI
- Editorial: GRIJALBO
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: COCINA DE AUTOR
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: abril de 2022
- Número de páginas: 272
- Peso: 1226 g
Valoración editorial
Una obra que documenta con honestidad el trabajo de un chef en la cúspide de la gastronomía española. Su principal valor reside en la diversidad de propuestas que abarca, permitiendo al lector explorar desde recetas más accesibles hasta platos de alta complejidad técnica. Resulta especialmente útil para quienes deseen comprender cómo un mismo cocinero puede mantener una identidad propia mientras desarrolla conceptos culinarios tan distintos como los que representan Ten's, Atempo, Angle y ABaC.