Descripción
HOTR002PO - Aprovisionamiento de materias primas en cocina
Resumen del libro
Este manual de formación ofrece una guía completa y práctica para la gestión eficiente del aprovisionamiento en cocina. El lector encontrará las claves para dominar la logística, organización de almacenes y control de stock, así como el manejo de materias primas culinarias y géneros de uso común. Un recurso esencial para profesionales que buscan optimizar los procesos de economato y bodega, integrando la prevención de riesgos como parte fundamental de la gestión hostelera.
¿De qué trata?
La obra desarrolla de forma estructurada y aplicada los fundamentos de la gestión logística aplicada al sector de la hostelería. Comienza con una introducción a los principios básicos de la logística, para luego profundizar en la organización y gestión de almacenes, incluyendo las técnicas para la correcta administración del stock. El contenido se centra en el departamento de cocina, detallando las operaciones de economato y bodega, y el uso adecuado de las materias primas culinarias. Además, aborda el proceso de aprovisionamiento interno y dedica un capítulo específico a la prevención de riesgos laborales en la gestión logística y de almacenes, ofreciendo una visión integral y profesional de la cadena de suministro en cocina.
Temas principales
- Gestión logística y organización de almacenes en hostelería
- Control y administración de stock en cocina
- Operaciones de economato y bodega
- Manejo y clasificación de materias primas culinarias y géneros comunes
- Procesos de aprovisionamiento interno en cocina
- Prevención de riesgos laborales en logística hostelera
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la cocina, jefes de partida, cocineros y ayudantes que deseen mejorar la eficiencia en la gestión de sus recursos. También es una herramienta de estudio ideal para alumnos de formación profesional en hostelería y para responsables de economato y bodega que busquen una guía práctica y actualizada sobre aprovisionamiento y logística en cocina.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara para optimizar la gestión de almacenes y el control de existencias en cocina.
- Ofrece conocimientos prácticos sobre la recepción, almacenamiento y conservación de materias primas culinarias.
- Ayuda a implementar un sistema de aprovisionamiento interno eficiente, reduciendo costes y desperdicios.
- Integra la prevención de riesgos laborales como un pilar en la gestión logística hostelera.
Ficha técnica
- Autor: S.A. DE C.V., DESARROLLOS DIDÁCITCOS
- Editorial: Hispamerica Books, S.L.
- Idioma: Español
- Colección: CURSO FORMACION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: enero de 2023
- Número de páginas: 201
- Peso: 387 g
Valoración editorial
Se trata de un manual formativo de gran utilidad práctica, diseñado para cubrir las necesidades reales del día a día en una cocina profesional. Su enfoque directo y estructurado, que abarca desde la logística básica hasta la prevención de riesgos, lo convierte en un recurso valioso tanto para la formación como para la consulta en el puesto de trabajo. Es una obra que aporta soluciones concretas a los desafíos del aprovisionamiento, facilitando una gestión más ordenada y eficiente de los recursos.