Descripción
Listeria monocytogenes: control mediante antimicrobianos naturales
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis especializado sobre el control de Listeria monocytogenes, una de las bacterias patógenas más peligrosas en la industria alimentaria. La autora explora el potencial de los antimicrobianos naturales, como los aceites esenciales, como alternativa a los aditivos sintéticos para garantizar la seguridad microbiológica de los alimentos. El lector encontrará una revisión técnica y aplicada sobre cómo estos compuestos pueden inhibir el crecimiento de la bacteria sin comprometer las propiedades organolépticas de los productos, respondiendo así a la demanda de alimentos más frescos, seguros y libres de conservantes artificiales.
¿De qué trata?
El libro se centra en Listeria monocytogenes, una bacteria Gram positiva responsable de la listeriosis, enfermedad con una elevada tasa de mortalidad (30%). Este patógeno se asocia al consumo de alimentos como leche, quesos, vegetales, ensaladas y carne, y representa un riesgo grave para mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas, pudiendo causar abortos o incluso la muerte. Frente a la exigencia de la industria y los consumidores de productos libres de aditivos pero con altos estándares de seguridad, la obra propone el uso de antimicrobianos naturales. Se analizan los aceites esenciales extraídos de plantas, cuyo poder antimicrobiano y antioxidante los convierte en candidatos prometedores para la conservación de alimentos mínimamente procesados, manteniendo su frescura y sabor.
Temas principales
- Microbiología alimentaria: características y patogenicidad de Listeria monocytogenes.
- Listeriosis: epidemiología, transmisión alimentaria y grupos de riesgo.
- Antimicrobianos naturales: aceites esenciales como agentes conservantes.
- Seguridad microbiológica en alimentos mínimamente procesados.
- Alternativas a los aditivos sintéticos en la industria alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales e investigadores del ámbito de la tecnología de alimentos, microbiología aplicada y seguridad alimentaria. También resulta de utilidad para estudiantes de grados superiores o másteres en ciencia y tecnología de los alimentos, así como para técnicos de industrias alimentarias interesados en implementar soluciones naturales de conservación.
Qué aporta este libro
- Una visión actualizada sobre el riesgo de Listeria monocytogenes en la cadena alimentaria.
- Conocimiento aplicado sobre el uso de aceites esenciales como antimicrobianos naturales.
- Estrategias para mantener la seguridad microbiológica sin alterar las propiedades sensoriales de los alimentos.
- Fundamentos para desarrollar productos alimentarios más frescos y con menos aditivos.
Ficha técnica
- Autor: Delgado Bertolín, Begoña
- Editorial: vLa
- Idioma: Español
- Tema: MEDICINA: CUESTIONES GENERALES
- Colección: VLA
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: julio de 2019
- Número de páginas: 72
- Peso: 159 g
Valoración editorial
Se trata de una obra concisa y técnica que aborda un problema crítico en la industria alimentaria actual: la conciliación entre la seguridad microbiológica y la demanda de productos naturales. Su enfoque en los antimicrobianos naturales, especialmente los aceites esenciales, la convierte en una referencia útil para quienes buscan alternativas viables a los conservantes sintéticos. Aunque breve, el contenido está bien orientado a un público especializado que necesita información aplicada y basada en evidencia.