Descripción
Cocina a bordo
Resumen del libro
Este libro ofrece una fascinante exploración de la alimentación en las travesías marítimas del siglo XVIII, un desafío logístico y culinario de primer orden. Lejos de la imagen de una dieta monótona y exclusivamente basada en salazones, la obra revela una realidad más compleja y rica. El lector descubrirá cómo se gestionaban a bordo productos frescos, animales vivos y conservas artesanales, así como el uso estratégico de cítricos, legumbres y aceite de oliva. Una obra imprescindible para entender la historia de la navegación a través de su gastronomía.
¿De qué trata?
En el siglo XVIII, la alimentación a bordo de los barcos representaba uno de los mayores retos para los marinos durante largas travesías. La obra analiza en detalle la composición de los víveres embarcados, desmontando el mito de una dieta exclusivamente basada en productos salados y secos. Se examinan los métodos de conservación rudimentarios de la época, así como la presencia de alimentos frescos y de temporada, animales vivos destinados al consumo durante el viaje, y elaboradas conservas de carne, pescado y verduras en aceite y escabeche. El texto presta especial atención al empleo de cítricos para prevenir el escorbuto, al uso de cereales, hortalizas y legumbres, y al papel central del aceite de oliva como grasa principal, ofreciendo una visión completa de la logística y la cultura alimentaria en el mar.
Temas principales
- Historia de la alimentación en la navegación del siglo XVIII.
- Logística y conservación de alimentos a bordo (salazones, escabeches, conservas en aceite).
- Uso de productos frescos y animales vivos en travesías de larga duración.
- Prevención de enfermedades como el escorbuto mediante cítricos y legumbres.
- El aceite de oliva como grasa fundamental en la cocina marinera histórica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, amantes de la gastronomía y la cocina tradicional, apasionados por la navegación y la vida en el mar, así como a cualquier lector curioso interesado en descubrir cómo se resolvían los desafíos cotidianos de la alimentación en contextos extremos del pasado.
Qué aporta este libro
- Una visión documentada y matizada de la dieta real de los marinos del siglo XVIII.
- Conocimiento sobre técnicas históricas de conservación de alimentos.
- Comprensión de la relación entre alimentación, salud y navegación en la época.
- Un enfoque original que conecta la historia marítima con la cultura gastronómica.
Ficha técnica
- Autor: Ruiz García, Vicente
- Editorial: Onada Edicions SL
- Idioma: Español
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: La Manduca
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: abril de 2021
- Número de páginas: 120
- Peso: 321 g
Valoración editorial
Una obra rigurosa y amena que arroja luz sobre un aspecto poco conocido de la historia marítima. Su enfoque en la logística alimentaria y la cultura culinaria a bordo resulta atractivo tanto para especialistas como para aficionados a la gastronomía y la navegación. El libro cumple con creces su objetivo de enriquecer la comprensión del lector sobre un tema fascinante, ofreciendo datos precisos y una narración envolvente.