Descripción
124 Recetas de la cocina medieval española
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido único por la gastronomía de la Edad Media en España, combinando la historia social con 124 recetas recuperadas de la época. El lector descubrirá no solo los platos que se servían en los banquetes nobiliarios, sino también la dura realidad alimentaria de las clases populares. Una obra que conecta la cocina con la historia, perfecta para quienes buscan entender el pasado a través de los sabores y aromas de una época fascinante.
¿De qué trata?
La obra explora la dualidad alimentaria de la España medieval. Por un lado, describe la precaria dieta del 90% de la población, compuesta por pan negro, potajes de legumbres (pulmentum) y, en el mejor de los casos, algo de queso o huesos. Incluso detalla curiosas costumbres como la "gallina de sobremesa", donde los comensales recogían las migajas de la mesa con el dedo humedecido. Por otro lado, presenta el mundo opulento de la nobleza, el clero y los comerciantes ricos, donde cocineros creativos desarrollaban platos sofisticados, sentando las bases de lo que el autor denomina la "Arquitectura de los Aromas y los Sabores". Las 124 recetas recogidas son un testimonio de esa alquimia culinaria medieval.
Temas principales
- Historia de la alimentación en la España medieval.
- Contraste entre la cocina popular y la cocina nobiliaria.
- Recuperación de recetas históricas y técnicas culinarias del medievo.
- Sociología de la comida: clases sociales y su relación con los alimentos.
- Gastronomía como reflejo de la cultura y la economía de la época.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la historia, apasionados de la gastronomía tradicional y cocineros curiosos que deseen explorar recetas con raíces históricas. También es ideal para lectores interesados en la vida cotidiana medieval, más allá de los grandes acontecimientos, y para quienes buscan una comprensión profunda de cómo la comida define una sociedad.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de la realidad alimentaria de la Edad Media en España, tanto de ricos como de pobres.
- Acceso a 124 recetas originales de la época, adaptadas para su comprensión y posible elaboración.
- Una perspectiva social que enriquece la comprensión de la historia a través de la cocina.
- Contexto histórico y cultural que da sentido a cada plato y costumbre descritos.
Ficha técnica
- Autor: Ponce Palomares; Pedro
- Editorial: Npq Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: NPQ
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2019
- Número de páginas: 304
- Dimensiones: 22.0 cm x 22.0 cm
- Peso: 588.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra singular que combina rigor histórico con pasión culinaria. Su principal valor reside en ofrecer una visión completa y contrastada de la alimentación medieval, alejándose de los tópicos románticos para mostrar también la cara más dura de la época. Para el lector interesado en la historia de la gastronomía o en la cultura material del medievo, este libro es una fuente de información útil y amena, que invita a reflexionar sobre cómo lo que comemos define quiénes somos.