Descripción
Operaciones básicas de pastelería
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa para iniciarse en el mundo de la pastelería profesional. Diseñado específicamente para el Certificado de Profesionalidad HOTR0109, el libro aborda desde el aprovisionamiento y la conservación de materias primas hasta las técnicas de pre-elaboración, elaboración y presentación de productos de pastelería. Incluye además los fundamentos esenciales sobre higiene y seguridad alimentaria, proporcionando al lector una base sólida y estructurada para desarrollar las competencias necesarias en este oficio.
¿De qué trata?
La obra está estructurada en torno a los módulos formativos del certificado de profesionalidad. En primer lugar, explica los procesos de aprovisionamiento interno y conservación en pastelería, detallando cómo gestionar el almacén, recepcionar mercancías y conservar correctamente los ingredientes. A continuación, se centra en la pre-elaboración, elaboración y presentación, cubriendo desde las masas básicas y cremas hasta los acabados y la decoración. Por último, integra la unidad formativa sobre normas higiénico-sanitarias, esencial para garantizar la seguridad en el entorno de trabajo. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico y orientado a la aplicación práctica.
Temas principales
- Aprovisionamiento y gestión de materias primas en pastelería.
- Técnicas de conservación de productos perecederos y elaborados.
- Pre-elaboración de masas, cremas, rellenos y coberturas.
- Elaboración de productos clásicos de pastelería.
- Técnicas de presentación y decoración profesional.
- Aplicación de normas higiénico-sanitarias en restauración.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales que deseen obtener el Certificado de Profesionalidad HOTR0109 en Operaciones Básicas de Pastelería. También es útil para personas que se inician en el sector hostelero, cocineros que quieran ampliar sus conocimientos en repostería, y aficionados avanzados que busquen una formación estructurada y rigurosa en técnicas básicas de pastelería.
Qué aporta este libro
- Una guía completa y alineada con los módulos formativos oficiales del certificado de profesionalidad.
- Contenido práctico y aplicable, con explicaciones claras sobre procesos y técnicas fundamentales.
- Integración de los principios de higiene y seguridad alimentaria, imprescindibles en cualquier cocina profesional.
- Estructura didáctica que facilita el aprendizaje progresivo y la asimilación de conceptos.
Ficha técnica
- Autor: Cano Muñoz, Juan Antonio
- Editorial: Cano Pina S.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2019
- Número de páginas: 252
- Peso: 500 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de formación profesional riguroso y bien estructurado, que cumple con los requisitos del plan formativo oficial. Su enfoque práctico y su organización por módulos lo convierten en una herramienta eficaz tanto para el estudio como para la consulta en el día a día. Es una opción recomendable para quienes buscan una base sólida y certificable en pastelería básica, sin florituras ni contenidos superfluos.