Descripción
Bolets, del bosc a la taula. Receptes i consells
Resumen del libro
Este libro, escrito por Miquel Márquez, es una guía completa para los amantes de los hongos, desde su recolección hasta su disfrute en la mesa. La obra ofrece un recorrido riguroso por las técnicas esenciales: cómo identificar y recolectar setas comestibles, limpiarlas, conservarlas mediante diversos métodos y, finalmente, cocinarlas para extraer todo su potencial. Con un enfoque práctico y accesible, incluye un glosario de cocciones y recetas pensadas para que cualquier aficionado a la cocina pueda preparar platos que realcen la magia de los sabores del bosque.
¿De qué trata?
El libro se estructura como una guía práctica que aborda todo el proceso culinario de las setas. En primer lugar, proporciona pautas para una recolección segura, enfatizando la importancia de asegurar la comestibilidad de las especies. A continuación, detalla los métodos de limpieza y las técnicas de conservación más efectivas, como el vacío, el secado, la conservación en aceite, vinagre, sal, vinagre de cava o en forma de harina de setas. La parte central del libro está dedicada a la cocción, con un glosario específico que explica cómo aplicar cada técnica para maximizar el sabor y la textura de los hongos. Finalmente, presenta una colección de recetas que combinan las setas con otros ingredientes, diseñadas para ser ejecutadas por cualquier persona con interés en la cocina.
Temas principales
- Recolección segura y responsable de setas silvestres.
- Técnicas de conservación de setas: al vacío, secado, en aceite, vinagre y sal.
- Elaboración de harina de setas y conservas en vinagre de cava.
- Glosario de métodos de cocción para setas.
- Recetas de cocina que integran setas como ingrediente principal.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la micología que desean aprovechar al máximo sus recolectas, cocineros caseros interesados en explorar el mundo de las setas, y cualquier persona que quiera aprender a conservar y cocinar hongos silvestres de manera profesional y segura. Es ideal tanto para principiantes como para aquellos con experiencia que buscan perfeccionar sus técnicas.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para identificar, limpiar y conservar setas de forma segura.
- Un glosario de cocciones que optimiza el sabor y la textura de cada tipo de hongo.
- Recetas accesibles que combinan setas con otros ingredientes para crear platos equilibrados.
- Métodos de conservación variados que permiten disfrutar de las setas durante todo el año.
Ficha técnica
- Autor: Miquel Márquez Moya
- Editorial: Farell Editors
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina nacional y regional, Cocina por ingredientes
- Colección: Rebost i Cuina
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2023
- Número de páginas: 144
- Peso: 291 g
Valoración editorial
Bolets, del bosc a la taula se presenta como una obra útil y bien estructurada para el público interesado en la cocina de setas. Su valor reside en el enfoque integral que cubre desde la recolección hasta la conservación y cocción, ofreciendo soluciones prácticas para problemas comunes. La inclusión de un glosario de cocciones y recetas sencillas lo convierte en un recurso accesible, ideal para quienes desean profundizar en el uso culinario de los hongos sin necesidad de conocimientos previos avanzados. Es una adición recomendable para bibliotecas de cocina temática.