Descripción
La Cuina del Barroc. En temps del Rector de Vallfogona
Resumen del libro
Un viaje culinario al siglo XVII a través de la figura del Rector de Vallfogona, poeta popular y referente cultural del Barroco catalán. Este libro recopila y documenta un conjunto de recetas históricas, desde entrantes y sopas hasta carnes, pescados, postres y conservas, todas ellas explicadas paso a paso y elaboradas con ingredientes que aún hoy utilizamos. La obra permite redescubrir los sabores de una época que marcó la transición hacia la cocina moderna, conservando la esencia de la tradición medieval. Una propuesta rigurosa y accesible para quienes deseen explorar la gastronomía histórica desde la práctica.
¿De qué trata?
El libro se centra en la cocina del Barroco catalán, contextualizada en la época del Rector de Vallfogona (siglo XVII), figura literaria profundamente arraigada en la cultura popular. A través de recetas documentadas y perfectamente ejecutables, el autor nos adentra en una cocina de transición: mantiene el legado de la cocina medieval, considerada la de mayor esplendor culinario en Cataluña, pero ya apunta a los fundamentos de la cocina moderna. Las recetas abarcan desde entrantes y sopas hasta verduras, legumbres, pescados, carnes, postres, conservas y bebidas. Se caracterizan por el uso de salsas sorprendentes, contrastes agridulces, guisos aromáticos y dulces contundentes. El libro no solo ofrece instrucciones culinarias, sino que también invita a comprender el contexto histórico y cultural que dio forma a estos platos.
Temas principales
- Gastronomía histórica catalana del siglo XVII.
- Cocina de transición entre la Edad Media y la Edad Moderna.
- Recetas tradicionales con ingredientes contemporáneos.
- Figura del Rector de Vallfogona y su vínculo con la cultura popular.
- El Barroco como periodo de esplendor culinario.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina histórica y tradicional, a cocineros aficionados que buscan experimentar con sabores de otras épocas, y a lectores interesados en la historia social y cultural de Cataluña. También resultará atractivo para aquellos que quieran conocer mejor la figura del Rector de Vallfogona y su contexto. Es ideal para quienes valoran la documentación rigurosa aplicada a la práctica culinaria.
Qué aporta este libro
- Acceso a recetas históricas documentadas y adaptadas para su ejecución actual.
- Comprensión del contexto cultural y gastronómico del Barroco catalán.
- Una visión práctica de la evolución de la cocina desde la Edad Media hasta la modernidad.
- Ingredientes y técnicas que conectan el pasado con la cocina contemporánea.
- Una experiencia sensorial que combina historia, literatura y gastronomía.
Ficha técnica
- Autor: FABREGA, JAUME
- Editorial: Farell Editors
- Idioma: cat
- Tema: HISTORIA SOCIAL Y CULTURAL, COMIDA Y SOCIEDAD, COCINA NACIONAL Y REGIONAL, COCINA POR INGREDIENTES
- Colección: CUINA HISTORICA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: abril de 2023
- Número de páginas: 128
- Peso: 250 g
Valoración editorial
Una obra bien documentada que logra tender un puente entre la erudición histórica y la cocina práctica. La selección de recetas es variada y representativa de un periodo clave en la evolución gastronómica catalana. La figura del Rector de Vallfogona sirve como hilo conductor atractivo, aunque el verdadero valor del libro reside en su capacidad para hacer accesible una cocina de otro tiempo sin perder rigor. Recomendado para quienes buscan algo más que un recetario: una experiencia cultural y sensorial.