Descripción
El Bacalla. Receptes, consells i historia
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y apasionada sobre el bacalao, el pescado más apreciado en la cocina catalana. A través de más de un centenar de recetas detalladas, el lector descubrirá cómo prepararlo de todas las formas posibles: hervido, a la brasa, frito, guisado, crudo o marinado. La obra combina un práctico recetario con información histórica y cultural, ofreciendo claves esenciales sobre su origen, selección, remojo y cocción, e incluye recetas tradicionales de los Países Catalanes, así como aportaciones de la cocina portuguesa, vasca y de otros países.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno al bacalao salado, explorando su relevancia en la gastronomía catalana y universal. No se limita a ser un simple recetario: explica en profundidad cómo elegir el mejor bacalao, las técnicas correctas de remojo para desalarlo y los métodos de cocción más adecuados para cada preparación. Cada receta está documentada paso a paso, e incluye información adicional sobre el origen e historia del plato, así como variantes. Además, el autor ofrece un relato ameno con curiosidades y anécdotas sobre la cultura del bacalao, convirtiendo el libro en una lectura tan instructiva como útil para tener en la cocina.
Temas principales
- Cocina tradicional catalana con bacalao
- Técnicas de selección, remojo y conservación del bacalao salado
- Recetas de cocina portuguesa, vasca e internacional con bacalao
- Historia y origen de las recetas tradicionales
- Cultura gastronómica y curiosidades en torno al bacalao
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen dominar todas las técnicas de preparación del bacalao salado. También es ideal para amantes de la cocina catalana y mediterránea, así como para aquellos interesados en la historia y las tradiciones culinarias vinculadas a este pescado. Es una obra práctica y de consulta tanto para quienes buscan recetas fiables como para quienes quieren profundizar en el conocimiento de un ingrediente fundamental.
Qué aporta este libro
- Un recetario completo con más de 100 recetas explicadas paso a paso, desde las más clásicas hasta las más innovadoras.
- Conocimientos prácticos para seleccionar, remojar y cocinar correctamente el bacalao salado en cualquier preparación.
- Contexto histórico y cultural que enriquece la comprensión de cada receta y del ingrediente en sí.
- Inspiración para cocinar bacalao de formas variadas (bullit, a la brasa, fregit, guisat, cru, marinat) adaptadas a todos los gustos y ocasiones.
- Un libro de lectura amena que combina utilidad culinaria con curiosidades y relatos sorprendentes.
Ficha técnica
- Autor: FABREGA, JAUME
- Editorial: Farell Editors
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina nacional y regional
- Colección: Rebost i cuina
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Noviembre de 2021
- Número de páginas: 128
- Peso: 259 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para cualquier persona interesada en la cocina del bacalao. Su enfoque práctico, combinado con una sólida base documental e histórica, la convierte en una herramienta valiosa tanto para el cocinero doméstico como para el profesional. La claridad en las explicaciones y la variedad de recetas aseguran que el lector pueda abordar este ingrediente con confianza y creatividad, mientras que las anécdotas y la información cultural aportan un valor añadido que va más allá del simple recetario.