Descripción
Les Especies. Cuina de les Sensacions
Resumen del libro
Este libro es una guía práctica y sensorial para dominar las 23 especias más utilizadas en la cocina. David Solé Torné invita al lector a un viaje de descubrimiento donde cada especia se presenta con sus sabores característicos, usos culinarios y tres recetas aplicadas (un primer plato, un segundo y un postre). Con un total de 69 recetas, la obra transforma el conocimiento teórico en experiencias gastronómicas concretas, ayudando a elevar cualquier plato cotidiano. Es un recurso indispensable para cocineros caseros que buscan profundizar en el arte de condimentar y sorprender.
¿De qué trata?
El libro se estructura en torno a 23 especias esenciales, desde las más comunes como la pimienta negra o la canela, hasta otras menos habituales como la fava tonka o el cep en pols. De cada una, se detalla su perfil sensorial (sabores, aromas y matices), sus aplicaciones alimentarias más adecuadas y tres recetas prácticas diseñadas para aprovechar al máximo su potencial. Las recetas se organizan en tres categorías: primer plato, segundo plato y postre, ofreciendo un menú completo para cada especia. El enfoque es eminentemente práctico, buscando que el lector integre el uso de las especias en su cocina diaria y experimente con nuevas combinaciones.
Temas principales
- Identificación y descripción sensorial de 23 especias (anís, anís estrellado, café, cayena, canela, cardamomo, cep en polvo, clavo, comino, cúrcuma, curry, fava tonca, jengibre, mostaza, nuez moscada, ñora, pimienta de Jamaica, pimienta de Sichuan, pimentón, pimienta negra, regaliz, azafrán y vainilla).
- Usos culinarios y maridajes de cada especia en diferentes tipos de platos.
- 69 recetas prácticas (entrantes, platos principales y postres) para aplicar cada especia.
- Transformación de platos cotidianos mediante el uso consciente de especias.
- Cocina de sensaciones: cómo las especias influyen en la percepción del sabor y el aroma.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y amantes de la gastronomía que deseen ampliar su conocimiento sobre especias y mejorar sus habilidades culinarias. Es ideal para quienes buscan recetas prácticas y explicaciones claras, sin necesidad de conocimientos previos avanzados. También resulta útil para personas interesadas en la cocina sana y la alimentación integral, ya que las especias permiten potenciar sabores sin recurrir a grasas o azúcares añadidos.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de 23 especias, incluyendo su perfil de sabor y aplicaciones culinarias.
- 69 recetas prácticas y completas (entrante, principal y postre) para cada especia, facilitando su integración en la cocina diaria.
- Una guía sensorial que ayuda a comprender cómo las especias transforman los platos y potencian las experiencias gastronómicas.
- Un enfoque didáctico y accesible, sin tecnicismos innecesarios, ideal para principiantes y cocineros con experiencia.
Ficha técnica
- Autor: SOLE TORNE, DAVID
- Editorial: Farell Editors
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina sana y con alimentos integrales, Cocina nacional y regional, Cocina con hierbas y especias
- Colección: REBOST I CUINA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2020
- Número de páginas: 128
- Peso: 259 g
Valoración editorial
Se trata de una obra práctica y bien estructurada que cumple con su objetivo de acercar el mundo de las especias al gran público. La combinación de descripciones sensoriales con recetas aplicadas facilita el aprendizaje y la experimentación. Es un libro útil tanto para quienes inician su andadura en la cocina como para aquellos que desean profundizar en el uso de condimentos. Su enfoque en la cocina sana y regional añade un valor diferencial, alineándose con las tendencias actuales de alimentación consciente y aprovechamiento de ingredientes naturales.