Descripción
Els secrets de la ratafia. Ingredients, elaboracio i ratafies
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva para elaborar ratafia casolana de calidad. El autor, Pep Escudero, desglosa cada fase del proceso: desde la selección de ingredientes clave como la nou verda, el aiguardent, las hierbas y las especias, hasta el cálculo preciso de proporciones de agua, azúcar y jarabe en la maceración. Además, la obra ofrece un recorrido por la tradición catalana de este licor dulce, reconocido recientemente con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea. El lector encontrará tanto las primeras recetas documentadas como un análisis de las ratafias comerciales actuales, convirtiéndose en un referente imprescindible para aficionados y profesionales.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera práctica y detallada la elaboración artesanal de la ratafia, un licor dulce de profunda tradición popular en Cataluña. Comienza explicando la función de cada ingrediente esencial: el aiguardent como base alcohólica, la nou verda (nuez verde) como elemento distintivo, y la combinación de hierbas aromáticas y especias. Se ofrecen criterios para combinarlas según su aroma, color, textura, densidad, amargor y astringencia.
La obra también incluye fórmulas para calcular las proporciones exactas de agua, azúcar y jarabe durante la maceración, un paso crucial para equilibrar el sabor. Más allá de la técnica, se exploran los orígenes históricos de la ratafia, las primeras recetas documentadas (algunas inéditas) y la evolución del producto hasta la actualidad. Finalmente, se analizan las diferentes ratafias disponibles en el mercado, ofreciendo una visión completa de este licor con Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Temas principales
- Elaboración artesanal de ratafia casolana: proceso paso a paso.
- Selección y combinación de ingredientes: aiguardent, nou verda, hierbas y especias.
- Cálculo de proporciones en la maceración: agua, azúcar y jarabe.
- Historia y tradición de la ratafia en la cultura catalana.
- Recetas históricas documentadas y evolución del producto.
- Análisis de ratafias comerciales y la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la elaboración de licores caseros, amantes de la gastronomía y la cultura popular catalana, y profesionales del sector que deseen profundizar en un producto con IGP. También es ideal para cocineros, sumilleres y cualquier persona interesada en recuperar y perfeccionar una tradición artesanal.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica y detallada para elaborar ratafia casolana con éxito, desde la selección de ingredientes hasta el cálculo de proporciones.
- Acceso a recetas históricas documentadas, algunas inéditas, que enriquecen el conocimiento de la tradición.
- Criterios profesionales para combinar hierbas y especias según sus propiedades organolépticas.
- Comprensión del contexto cultural y la evolución de la ratafia, incluyendo su reconocimiento como IGP.
- Herramientas para evaluar y comparar ratafias comerciales con la producción casera.
Ficha técnica
- Autor: ESCUDERO RIVAS, PEP
- Editorial: Farell Editors
- Idioma: cat
- Tema: ESTUDIOS CULTURALES, COMIDA Y SOCIEDAD, BEBIDAS ALCOHOLICAS, LICORES Y COCTELES
- Colección: CULTURA POPULAR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2020
- Número de páginas: 112
- Peso: 226 g
Valoración editorial
Un manual de consulta esencial para quienes desean adentrarse en la elaboración de ratafia con rigor y tradición. La obra destaca por su enfoque práctico, combinando instrucciones técnicas precisas con un valioso contexto histórico y cultural. Es especialmente útil para entender la complejidad de la maceración y la selección de ingredientes, aspectos clave para obtener un licor equilibrado. Su formato de bolsillo y extensión contenida lo convierten en una herramienta manejable, ideal tanto para principiantes como para elaboradores experimentados que busquen perfeccionar su receta.