Descripción
Capítols dolços de cuina mallorquina
Resumen del libro
Este volumen completa la obra "Capítols de cuina mallorquina" y se adentra en el universo de la repostería tradicional de las Islas Baleares. El lector descubrirá un fascinante recorrido por los dulces históricos de la isla, desde aquellos casi olvidados hasta los que aún perduran en la memoria y la mesa mallorquinas. A través de una veintena de recetas recuperadas, el libro ofrece una valiosa documentación sobre los postres, pasteles y helados que formaron parte de la cultura gastronómica de Mallorca, combinando erudición histórica con el placer de la cocina tradicional.
¿De qué trata?
La obra explora la tradición dulcera de Mallorca, centrándose en aquellos postres y pasteles que, según los usos protocolarios de la gastronomía occidental, se servían como plato final de una comida. El autor rastrea el origen y la evolución de estas preparaciones, presentando tanto dulces que han caído en desuso, como los gubellets, los xerafins o las llesques de papa, como aquellos que se conservan en otras regiones, como las casques o el cuscussó. También se dedica un espacio a los dulces que han perdurado hasta nuestros días, como los doblegats, los rubiols, los crespells, los bunyols, los confits, el gató, los quartos, el codonyat o las neules. Además, se incluyen los helados tradicionales y preparaciones como los flaons, las formatjades y los congrets. Un capítulo destacado analiza la introducción de la figa de moro (higo chumbo), una fruta externa que, tras ser considerada exótica, se integró plenamente en la mesa mallorquina.
Temas principales
- Historia de la repostería mallorquina y su evolución.
- Recuperación de dulces tradicionales en desuso o en peligro de extinción.
- Recetario histórico con una veintena de preparaciones dulces.
- Análisis de la influencia de ingredientes foráneos en la cocina local.
- Protocolos y costumbres gastronómicas en torno al postre.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía histórica, cocineros y reposteros interesados en la tradición culinaria de las Islas Baleares, así como a historiadores y estudiosos de la cultura alimentaria. También resultará de gran interés para cualquier lector curioso que desee conocer y recuperar los sabores auténticos de la repostería mallorquina.
Qué aporta este libro
- Un catálogo documentado de dulces mallorquines, incluyendo aquellos casi desaparecidos.
- Recetas tradicionales recuperadas para su elaboración en la cocina actual.
- Una perspectiva histórica sobre la evolución de los postres y su papel en la cultura local.
- Contexto sobre la integración de ingredientes exóticos en la tradición culinaria insular.
Ficha técnica
- Autor: Contreras Mas, Antoni
- Editorial: Edicions Documenta Balear
- Idioma: Catalán
- Tema: Historia de Europa, Cocina por ingredientes
- Colección: Menjavents
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 182
- Dimensiones: No especificadas
- Peso: 336 g
Valoración editorial
"Capítols dolços de cuina mallorquina" se presenta como una obra de referencia para quienes deseen profundizar en el patrimonio repostero de Mallorca. Su valor reside en la cuidadosa documentación histórica de dulces, tanto vigentes como olvidados, y en la inclusión de recetas que permiten su recreación. Es un libro que combina el rigor del investigador con la pasión del gastrónomo, ofreciendo una lectura amena y útil para cualquier interesado en la cocina tradicional y la historia cultural de la isla.