Descripción
QUESOS CASEROS SIN LÁCTEOS
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva para quienes desean disfrutar del sabor y la textura del queso sin consumir productos lácteos. La experta en cocina vegana Miyoko Schinner revela sus secretos para elaborar quesos vegetales artesanales en casa, desde cremas untables hasta variedades curadas. A través de técnicas de fermentación y maduración con ingredientes naturales, el lector aprenderá a crear quesos veganos con un sabor intenso y matices complejos, similares a los tradicionales. La obra incluye además recetas para incorporar estos quesos en platos cotidianos y sofisticados, demostrando que una dieta sin lácteos no implica renunciar al placer gastronómico.
¿De qué trata?
El libro aborda el desafío de sustituir el queso en una dieta vegana o libre de lácteos, ofreciendo soluciones prácticas y gourmet. Miyoko Schinner, restauradora y experta en cocina vegana, explica paso a paso cómo elaborar quesos caseros a partir de frutos secos, semillas y otros ingredientes vegetales. La obra se centra en el proceso de fermentación y maduración, que permite desarrollar sabores artesanales y una amplia gama de texturas, desde las más cremosas hasta las más firmes y curadas. Además, presenta sugerencias para integrar estos quesos en recetas clásicas, como fetuccini Alfredo, croquetas de risotto o tartas, demostrando su versatilidad en la cocina diaria y en ocasiones especiales.
Temas principales
- Elaboración de quesos veganos artesanales mediante fermentación y maduración.
- Sustitución de productos lácteos en la cocina sin perder sabor ni textura.
- Uso de ingredientes vegetales como frutos secos y semillas para crear quesos.
- Recetas prácticas para incorporar quesos veganos en platos salados y postres.
- Adaptación de técnicas tradicionales de quesería al ámbito vegano.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a personas que siguen una dieta vegana, vegetariana o libre de lácteos, y que echan de menos el queso en sus comidas. También es ideal para cocineros caseros interesados en la gastronomía vegetal, la fermentación y la elaboración de productos artesanales. Asimismo, resulta útil para quienes buscan alternativas saludables y sostenibles sin renunciar al placer culinario, así como para restauradores o profesionales de la cocina que deseen ampliar su oferta vegana.
Qué aporta este libro
- Permite disfrutar del sabor y la textura del queso sin consumir lácteos, facilitando la transición a una dieta vegana.
- Enseña técnicas de fermentación y maduración para crear quesos vegetales con perfiles de sabor complejos y artesanales.
- Ofrece recetas versátiles que integran estos quesos en platos cotidianos y elaborados, desde aperitivos hasta postres.
- Proporciona métodos sencillos y accesibles para obtener resultados profesionales en casa, con ingredientes naturales.
Ficha técnica
- Autor: SCHINNER, MIYOKO
- Editorial: Editorial Sirio
- Idioma: Español
- Tema: ESTILO DE VIDA, DEPORTE Y OCIO, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA SANA Y CON ALIMENTOS INTEGRALES
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: mayo de 2017
- Número de páginas: 246
- Peso: 595 g
Valoración editorial
Este libro se presenta como una obra de referencia para la cocina vegana y sin lácteos, destacando por su enfoque en la elaboración artesanal de quesos vegetales. La autora combina su experiencia como restauradora con técnicas accesibles, ofreciendo un contenido práctico y detallado que resulta útil tanto para principiantes como para cocineros avanzados. La inclusión de recetas variadas y la atención a procesos como la fermentación aportan un valor añadido, haciendo de esta guía una herramienta sólida para quienes buscan alternativas gastronómicas sin renunciar al sabor.