Descripción
Todo sobre la carne
Resumen del libro
Este libro es una guía exhaustiva y práctica para todos los amantes de la carne. Desde la selección de las mejores razas de vacuno hasta los secretos de las marinadas y cocciones, Arthur Le Caisne reúne el conocimiento de criadores y carniceros expertos, combinado con los hallazgos de la ciencia culinaria. Una obra de referencia que responde a las preguntas clave sobre cortes, preparación y cocinado, elevando el arte de cocinar carne a un nuevo nivel de comprensión y disfrute.
¿De qué trata?
El libro despeja las dudas más comunes sobre la carne, ofreciendo respuestas claras y fundamentadas. Explica las diferencias entre las razas de vacuno mayor y menor, detalla los cortes más sabrosos y desvela los criterios para elegir un buen jamón ibérico o un cordero de calidad. Además, profundiza en técnicas prácticas: desde cómo preparar un tartar perfecto (picado o cortado con cuchillo) hasta los trucos para marinadas, el uso de sales y los métodos de cocción más efectivos, incluyendo si es necesario dar la vuelta a la pieza. Todo ello se presenta en un estilo cercano, pero riguroso, que no descuida las últimas investigaciones científicas.
Temas principales
- Selección y conocimiento de razas de vacuno, cordero, cerdo y aves.
- Técnicas de carnicería: cortes, despiece y preparación de piezas.
- Métodos de cocción: asado, a la parrilla, al horno y a baja temperatura.
- Marinadas, aliños y uso de sales para potenciar el sabor.
- Cocina internacional y recetas tradicionales con carne.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y entusiastas de la gastronomía que deseen profundizar en el conocimiento de la carne. Es ideal para quienes buscan respuestas precisas sobre cortes, razas y técnicas de cocinado, así como para aquellos que quieren mejorar sus habilidades culinarias y sorprender con platos de carne perfectos.
Qué aporta este libro
- Conocimiento experto de criadores y carniceros, transmitido de forma clara y aplicable.
- Respuestas fundamentadas a las preguntas más habituales sobre la carne.
- Técnicas y trucos prácticos para mejorar la preparación y cocción de todo tipo de carnes.
- Una base científica que explica los procesos culinarios, sin perder la cercanía.
Ficha técnica
- Autor: Le Caisne, Arthur
- Editorial: Lunwerg Editores
- Idioma: Español
- Tema: Cocina con carnes y caza, Cocina con pollo y otras aves
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: septiembre de 2018
- Número de páginas: 240
- Peso: 934 g
Valoración editorial
Una obra de referencia que combina rigor técnico con un enfoque práctico y accesible. Ideal para quienes desean ir más allá de las recetas y comprender los fundamentos de la carne, desde su origen hasta la mesa. Su enfoque científico y su estilo cercano la convierten en una herramienta valiosa tanto para cocineros domésticos como para profesionales que buscan perfeccionar su técnica.