Descripción
L'ART DE CUINA DELS TRINITARIS
Resumen del libro
Este volumen presenta por primera vez la edición de un manuscrito inédito de cocina conventual, escrito por un cocinero anónimo de la orden trinitaria. Lejos de limitarse a recetarios básicos, la obra ofrece un ambicioso compendio que abarca desde platos ordinarios para la comunidad religiosa y menús para enfermos, hasta elaborados banquetes para festividades y personajes ilustres. El libro es un testimonio excepcional del cambio social y gastronómico en el tránsito del siglo XVIII al XIX, reflejando la emergencia de la cocina burguesa y la nueva restauración pública. Una ventana única a la historia culinaria catalana y a la evolución de los usos en la mesa.
¿De qué trata?
L'Art de cuina dels Trinitaris es un tratado culinario manuscrito, hasta ahora inédito, cuyo autor anónimo se identifica como miembro de la orden trinitaria, una congregación religiosa con dos ramas (calzada y descalza) escasamente estudiada en nuestro ámbito. A diferencia de otros recetarios conventuales que se centran en principios básicos de orden y limpieza, este cocinero muestra una ambición mayor. La obra no solo recoge recetas ordinarias para el día a día de la comunidad o para atender a enfermos y convalecientes, sino que también incluye la planificación y ejecución de banquetes complejos, con múltiples servicios de platos, destinados a festividades y a comensales de alto rango. Esta capacidad de adaptarse a necesidades tan diversas es un claro reflejo de la transformación social y del cambio de paradigma gastronómico que tuvo lugar a caballo entre los siglos XVIII y XIX, con la llegada de nuevas modas culinarias, la evolución de los usos en la mesa y el surgimiento de una cocina burguesa y de establecimientos de restauración pública.
Temas principales
- Cocina conventual y tradición culinaria de la orden trinitaria.
- Evolución de la gastronomía catalana entre los siglos XVIII y XIX.
- Contraste entre cocina ordinaria para la comunidad y cocina de banquete para élites.
- Cambio de paradigma culinario: de la cocina religiosa a la cocina burguesa y pública.
- Recetario histórico con aplicaciones para diferentes tipos de comensales y ocasiones.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros interesados en la cocina histórica, estudiosos de la cultura conventual y de la orden trinitaria, así como a lectores apasionados por la evolución de los usos sociales en la mesa. También resultará de gran interés para cualquier persona que desee descubrir un testimonio único de la cocina catalana en un periodo de profunda transformación.
Qué aporta este libro
- Acceso a un manuscrito inédito que revela la práctica culinaria de una orden religiosa poco documentada.
- Una perspectiva única sobre el cambio social y gastronómico en la transición del Antiguo Régimen a la modernidad.
- Recetas y menús que ilustran la diversidad de la cocina conventual, desde lo cotidiano hasta lo festivo.
- Un valioso documento para comprender los orígenes de la cocina burguesa y la restauración pública en Cataluña.
Ficha técnica
- Autor: ANONIM
- Editorial: Editorial Barcino
- Idioma: cat
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: SET PORTES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2025
- Número de páginas: 236
- Peso: 515 g
Valoración editorial
L'Art de cuina dels Trinitaris se presenta como una obra de gran valor para el estudio de la historia de la gastronomía catalana. Su principal atractivo reside en la publicación de un manuscrito inédito que ofrece una visión poliédrica de la cocina conventual, alejándose de los recetarios más simples. La obra es especialmente relevante por su capacidad para documentar un momento de cambio, donde la cocina religiosa tradicional convive y da paso a nuevas influencias y formas de servicio. Para el público especializado, supone una fuente primaria de primer orden; para el lector curioso, una oportunidad de descubrir un capítulo fascinante y poco conocido de nuestra cultura culinaria.