Descripción
Modo de cuinar a la mallorquina
Resumen del libro
Este volumen recupera un tesoro de la gastronomía balear: el recetario del fraile agustino Jaume Martí, escrito en el siglo XVIII. Con más de 150 recetas, la obra marca un punto de inflexión en la cocina mallorquina al alejarse de las influencias externas y recoger, por primera vez, un saber culinario autóctono de carácter aristocrático. El lector descubrirá un patrimonio gastronómico vivo, con platos que aún hoy pueden prepararse, basados en ingredientes locales como aves, carnes, pescados, mariscos y elaboraciones tradicionales. Una edición esencial para entender los orígenes de la cocina mallorquina actual.
¿De qué trata?
El libro presenta la transcripción y estudio del manuscrito más completo del recetario de fra Jaume Martí, conservado en la Fundación March. A diferencia de otros recetarios conventuales mallorquines, más austeros, la cocina de Martí refleja un gusto aristocrático, con una lista de ingredientes amplia y variada. Se incluyen desde productos básicos (plantas, frutas, aves, carnes, pescados y mariscos) hasta preparaciones complejas como el allioli o el bizcocho. El texto destaca por incorporar ingredientes como el calamar o el pulpo, ausentes en obras anteriores, y por ofrecer recetas que, basadas en productos tradicionales de la isla, siguen siendo perfectamente realizables en la actualidad. Se trata, por tanto, de un testimonio de primer orden para conocer la evolución culinaria de Mallorca.
Temas principales
- Cocina conventual mallorquina del siglo XVIII.
- Recetario histórico con más de 150 recetas tradicionales.
- Gastronomía aristocrática de la isla de Mallorca.
- Ingredientes autóctonos y elaboraciones tradicionales (allioli, bizcocho, etc.).
- Patrimonio culinario balear y su evolución histórica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina histórica y tradicional, especialmente interesados en la gastronomía de las Islas Baleares. También resultará de gran valor para historiadores de la alimentación, cocineros profesionales que busquen inspiración en recetas auténticas del pasado, y para cualquier lector curioso que desee conocer las raíces de la cocina mallorquina y recuperar platos de una época clave en su desarrollo culinario.
Qué aporta este libro
- Acceso a un recetario inédito y fundamental de la cocina mallorquina del siglo XVIII.
- Más de 150 recetas históricas que aún pueden cocinarse hoy con ingredientes tradicionales.
- Comprensión del cambio culinario en Mallorca, pasando de influencias externas a una identidad propia.
- Un testimonio único de la gastronomía aristocrática de la isla, con ingredientes y técnicas diferenciadas.
Ficha técnica
- Autor: Fra Jaume Martí
- Editorial: BARCINO
- Idioma: Cat
- Tema: Cocina general y recetas
- Colección: Set portes
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 232
- Peso: 401 g
Valoración editorial
Se trata de una edición rigurosa y necesaria para cualquier interesado en la historia gastronómica de Mallorca. El valor del texto reside en su rareza y en el cambio de paradigma que representa dentro de la cocina insular. Al ser un recetario de origen conventual pero con influencias aristocráticas, ofrece una perspectiva singular y rica en ingredientes. La obra no solo es un documento histórico, sino una fuente práctica de recetas que invita a la experimentación culinaria, conectando el pasado con la cocina actual.