Descripción
El corte de jamón
Resumen del libro
Esta obra desvela los secretos del arte de cortar jamón, una práctica que combina técnica, respeto por el producto y habilidad escénica. Jesús Merino Calvo guía al lector desde los fundamentos básicos hasta los detalles más sutiles del oficio, ofreciendo un manual práctico y riguroso para cualquier cortador, tanto profesional como aficionado. El libro no solo enseña a realizar cortes precisos, sino que también profundiza en cómo presentar la pieza con la máxima notoriedad, atendiendo a las expectativas del comensal y realzando las propiedades organolépticas del jamón. Una guía esencial para dominar esta disciplina culinaria.
¿De qué trata?
El libro aborda el corte de jamón como un arte que requiere disposición, habilidad y creatividad. Explica que el cortador debe estar a la altura del producto y del comensal, disertando con conocimiento sobre sus propiedades y tratando la pieza con el máximo respeto. Se detalla cómo el jamón, a través de incisiones precisas, libera sus aromas y atrae por su presencia, invitando a repetir la experiencia. La obra enfatiza la importancia de la profesionalidad y la fidelidad a los quehaceres del cortador, ofreciendo un enfoque integral que combina técnica, conocimiento y puesta en escena.
Temas principales
- Técnicas de corte y manejo del cuchillo para jamón.
- Presentación y puesta en escena del producto ante el comensal.
- Conocimiento de las propiedades organolépticas del jamón.
- Protocolo y profesionalidad del cortador.
- Respeto por la pieza y optimización del aprovechamiento.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cortadores profesionales que buscan perfeccionar su técnica y presentación, así como a aficionados y amantes de la gastronomía que deseen iniciarse en el arte del corte de jamón con rigor y conocimiento. También resulta de interés para hosteleros y restauradores que quieran ofrecer un servicio de calidad a sus clientes.
Qué aporta este libro
- Aprender las técnicas fundamentales para un corte preciso y eficiente.
- Desarrollar la capacidad de presentar el jamón con atractivo visual y profesionalidad.
- Adquirir conocimientos sobre las propiedades del jamón para enriquecer la experiencia del comensal.
- Mejorar la confianza y la soltura en el desempeño del oficio de cortador.
Ficha técnica
- Autor: Jesús Merino Calvo
- Editorial: Cano Pina S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2015
- Número de páginas: 80
- Peso: 198 g
Valoración editorial
Un manual conciso y práctico que aborda el corte de jamón desde una perspectiva integral, combinando técnica, conocimiento del producto y puesta en escena. Resulta especialmente útil para quienes desean profesionalizar su labor o iniciarse con fundamentos sólidos, ofreciendo un enfoque que valora tanto la precisión del corte como la experiencia del comensal.