Descripción
Pa i salut
Resumen del libro
Este libro ofrece una guía completa y actualizada sobre el pan, reivindicando su valor nutricional como alimento básico. Xavier Barriga y María Jesús Callejo desmontan mitos y explican cómo los hábitos de consumo han cambiado en España, cuánto pan deberíamos comer según nuestra edad y sexo, y en qué consisten las intolerancias al trigo, como la celiaquía. Además, revisan los diferentes tipos de cereales, desde los ancestrales como la espelta hasta los pseudocereales como la quinoa, detallando su valor nutricional y su idoneidad para celíacos. Todo ello se complementa con deliciosas recetas para elaborar pan casero de calidad, sano y sabroso.
¿De qué trata?
La obra aborda el mundo del pan desde una perspectiva integral, combinando información nutricional, histórica y práctica. Comienza analizando la evolución del consumo de pan en España y los motivos de su injustificada disminución. A continuación, profundiza en las distintas variedades de cereales, diferenciando los ancestrales (como la espelta o el kamut) de los modernos, y explica las características de los pseudocereales (como la quinoa y el amaranto). Se dedica un apartado especial a las intolerancias al gluten, especialmente a la enfermedad celíaca, detallando qué cereales son aptos para quienes las padecen. Finalmente, el libro ofrece una selección de recetas para que el lector pueda elaborar en casa un pan saludable y sabroso, promoviendo así el consumo de un producto de calidad.
Temas principales
- Reivindicación del pan como alimento nutritivo y esencial en la dieta.
- Análisis de los hábitos de consumo de pan en España y su evolución.
- Guía sobre cereales ancestrales (espelta, kamut) y pseudocereales (quinoa, amaranto).
- Explicación de las intolerancias al trigo y la enfermedad celíaca.
- Recetas prácticas para la elaboración casera de pan saludable.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la alimentación saludable y que deseen conocer más a fondo el pan que consumen. Es especialmente útil para quienes buscan información rigurosa sobre cereales y sus propiedades nutricionales, así como para celíacos o personas con sensibilidad al gluten que necesitan identificar qué variedades son aptas. También es ideal para aficionados a la cocina que quieran aprender a hacer pan casero de calidad, así como para profesionales de la salud y la nutrición que deseen actualizar sus conocimientos sobre este alimento básico.
Qué aporta este libro
- Conocimiento claro y fundamentado sobre el valor nutricional del pan y los cereales.
- Información práctica para identificar y seleccionar los tipos de pan más saludables según las necesidades personales.
- Recetas accesibles y detalladas para elaborar pan casero de calidad.
- Herramientas para comprender las diferencias entre los cereales y los pseudocereales, y su impacto en la salud.
Ficha técnica
- Autor: Barriga, Xavier; Callejo, María Jesús
- Editorial: GRIJALBO ILUSTRADOS
- Idioma: Catalán
- Tema: Dietas y régimen alimenticio, Cocina general y recetas, Cocina sana y con alimentos integrales, Cocina para dietas y estados de salud específicos, Tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico
- Colección: VIVIR MEJOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2017
- Número de páginas: 192
- Peso: 517 g
Valoración editorial
Una obra de referencia para quienes buscan información rigurosa y práctica sobre el pan y los cereales. Los autores combinan su experiencia profesional con un enfoque divulgativo que hace accesibles conceptos complejos sobre nutrición e intolerancias. La inclusión de recetas aporta un valor añadido, convirtiendo el libro en una herramienta útil tanto para la consulta como para la acción en la cocina. Resulta especialmente relevante para un público preocupado por la calidad de los alimentos y que desea recuperar el pan como parte de una dieta equilibrada y saludable.