Descripción
El renaixement de la tonyina roja
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido completo por la historia, la cultura y la gastronomía de la tonyina roja, el atún rojo, una de las especies más veneradas del Mediterráneo. Desde su presencia en la alimentación desde la Grecia Clásica hasta su estatus actual como joya gastronómica, la obra explora las técnicas de pesca tradicionales, el comercio y la evolución de su cocina. Con la colaboración de grandes chefs como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Paco Roncero, el lector descubrirá las preparaciones clásicas y las propuestas de vanguardia que reivindican este manjar.
¿De qué trata?
El renaixement de la tonyina roja es una obra que combina divulgación histórica, cultural y culinaria en torno al atún rojo (Thunnus thynnus), la única especie considerada "tonyina-tonyina". El libro documenta su presencia en el Mediterráneo desde la antigüedad, abordando su pesca, comercio y consumo en diversas formas: fresco, en conserva, seco como un pernil, en salmuera, en aceite, en escabeche, guisado a la brasa o crudo. Además, analiza su relevancia actual, con un enfoque en la cocina tradicional y de autor, a través de las recetas y perspectivas de reconocidos cocineros que han contribuido a su revalorización.
Temas principales
- Historia del atún rojo en el Mediterráneo, desde la Grecia Clásica hasta la actualidad.
- Pesca tradicional y comercio de la tonyina roja en el contexto mediterráneo.
- Gastronomía del atún rojo: preparaciones históricas, recetas clásicas y cocina de vanguardia.
- Colaboraciones con chefs de renombre como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Paco Roncero.
- Reivindicación cultural y culinaria de una especie icónica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, interesados en la historia de la alimentación mediterránea, profesionales de la cocina que busquen inspiración en recetas tradicionales y de autor, así como a lectores apasionados por la cultura del mar y la pesca. También resulta de interés para quienes deseen conocer en profundidad el valor culinario y patrimonial del atún rojo.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado sobre la historia y el significado cultural del atún rojo en el Mediterráneo.
- Recetas y técnicas culinarias que abarcan desde lo tradicional hasta la alta cocina contemporánea.
- Perspectivas exclusivas de chefs de primer nivel sobre la preparación y revalorización de este producto.
- Una mirada documentada a la pesca, el comercio y la evolución gastronómica de una especie emblemática.
Ficha técnica
- Autor: García-Arbós, Salvador; Guillamet, Francesc
- Editorial: Lunwerg Editores
- Idioma: Español
- Tema: Acuicultura y piscicultura: práctica y técnica
- Colección: General
- Fecha de edición: No especificada
- Número de páginas: 172
- Peso: 1142 g
Valoración editorial
El renaixement de la tonyina roja es una obra bien documentada que aúna rigor histórico y pasión gastronómica. Su enfoque en la tradición mediterránea y la cocina de autor, respaldado por chefs de prestigio, lo convierte en una lectura atractiva tanto para profesionales como para aficionados a la cocina. El libro logra transmitir el valor cultural y culinario del atún rojo, ofreciendo una perspectiva completa que va más allá de la simple recopilación de recetas.