Descripción
El renacimiento del atún rojo
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido completo por la historia, la cultura y la gastronomía del atún rojo, una de las especies más apreciadas del Mediterráneo. A través de sus páginas, el lector descubrirá el valor de este pescado desde la Grecia Clásica hasta la alta cocina actual, con la participación de chefs como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Paco Roncero. Una obra que combina divulgación científica, tradición pesquera y arte culinario para entender por qué el atún rojo es mucho más que un simple pescado.
¿De qué trata?
El libro explora en profundidad la figura del atún rojo (Thunnus thynnus), desde su biología y su importancia ecológica hasta su papel en la economía y la cultura mediterránea. Se analizan las técnicas de pesca tradicionales, el comercio histórico y la evolución de su consumo a lo largo de los siglos. La obra dedica una atención especial a la gastronomía, presentando recetas tradicionales y de vanguardia elaboradas por reconocidos cocineros, que muestran las múltiples formas de preparar este manjar: fresco, en conserva, seco, en salmuera, en aceite, en escabeche, a la brasa o crudo. Además, se aborda la situación actual de la especie y los esfuerzos por su recuperación y sostenibilidad.
Temas principales
- Historia del atún rojo en el Mediterráneo, desde la antigüedad hasta la actualidad.
- Biología y características de la especie Thunnus thynnus.
- Técnicas de pesca tradicionales y su evolución.
- Gastronomía del atún rojo: recetas clásicas y propuestas de la alta cocina contemporánea.
- Conservación y sostenibilidad de la especie.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales de la cocina, historiadores interesados en la cultura mediterránea, biólogos marinos y cualquier lector curioso que desee conocer en profundidad uno de los productos más emblemáticos del mar. También resulta de gran interés para quienes buscan comprender la relación entre tradición pesquera, cocina y sostenibilidad.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento exhaustivo sobre la historia y la cultura del atún rojo en el Mediterráneo.
- Recetas y técnicas culinarias de la mano de grandes chefs de la cocina española.
- Una visión documentada sobre la pesca tradicional y los desafíos actuales de conservación.
- Material gráfico de alta calidad que ilustra el proceso, desde la captura hasta el plato.
Ficha técnica
- Autor: García Arbós; Salvador#Guillamet Garcia; Francesc
- Editorial: Lunwerg Editores
- Idioma: Español
- Tema: Acuicultura y piscicultura: práctica y técnica
- Colección: General
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 172
- Dimensiones: 28.0 cm x 22.0 cm
- Peso: 1142.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para quienes deseen adentrarse en el universo del atún rojo desde una perspectiva multidisciplinar. Su enfoque riguroso pero accesible, combinado con la participación de chefs de primer nivel, la convierte en una lectura atractiva tanto para profesionales como para aficionados. La edición cuidada y el abundante material gráfico refuerzan su valor como libro de consulta y de disfrute visual.