Descripción
El arte y la ciencia del foodpairing
Resumen del libro
Esta obra es la guía de referencia definitiva sobre el foodpairing, el innovador método que identifica las combinaciones de alimentos más armoniosas a partir del análisis de sus aromas. Basado en investigaciones científicas que integran la neurogastronomía y el estudio de las moléculas aromáticas, el libro explica por qué funcionan maridajes clásicos como las fresas con chocolate y revela un universo de combinaciones insólitas y deliciosas. Con más de diez veces el número de combinaciones que cualquier otro título similar, el lector encontrará una herramienta práctica y profunda para transformar su manera de cocinar y entender el sabor.
¿De qué trata?
El libro desvela el funcionamiento del foodpairing, un método que va más allá de la intuición culinaria para basarse en la ciencia. A través del análisis de los compuestos aromáticos de los ingredientes, se explica cómo el cerebro percibe el sabor y cómo ciertos alimentos comparten moléculas que los hacen compatibles. La obra no solo desmenuza las razones científicas detrás de las combinaciones que ya conocemos, sino que también presenta un vasto repertorio de maridajes sorprendentes y exquisitos, como las fresas con parmesano o el chocolate con queso azul. Además, cuenta con la colaboración de reconocidos chefs internacionales como Heston Blumenthal, Joan Roca y Virgilio Martínez, quienes aportan su visión y experiencia para enriquecer el contenido.
Temas principales
- Foodpairing: método científico para identificar combinaciones de alimentos basadas en sus aromas.
- Neurogastronomía: estudio de cómo el cerebro procesa y percibe el sabor.
- Análisis de moléculas aromáticas: identificación de los compuestos volátiles que comparten los ingredientes.
- Maridajes clásicos e insólitos: explicación de combinaciones conocidas y descubrimiento de nuevas posibilidades.
- Cocina de vanguardia: aplicación práctica del método por parte de chefs de renombre internacional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen profundizar en la ciencia del sabor y la creatividad culinaria. También es ideal para chefs, pasteleros, sumilleres y cualquier persona apasionada por la gastronomía que quiera entender los fundamentos de las combinaciones de alimentos y experimentar con nuevas propuestas. Es una obra de referencia para quienes buscan un enfoque riguroso y práctico para innovar en la cocina.
Qué aporta este libro
- Un método científico y práctico para crear combinaciones de sabores originales y exitosas.
- Más de diez veces el número de combinaciones de sabores que cualquier otro libro sobre el tema.
- Explicaciones claras de la neurogastronomía y el análisis de aromas aplicados a la cocina.
- Colaboraciones y perspectivas de chefs de talla mundial que ilustran la aplicación del foodpairing.
- Una herramienta de referencia imprescindible para transformar la forma de cocinar y degustar.
Ficha técnica
- Autor: Coucquyt, Peter; Lahousse, Bernard; Langenbick, Johan
- Editorial: Neo Person
- Idioma: Español
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: NEO-COOK
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: enero de 2021
- Número de páginas: 388
- Peso: 178 g
Valoración editorial
El arte y la ciencia del foodpairing se presenta como una obra fundamental para cualquier profesional o entusiasta de la gastronomía que busque ir más allá de la receta tradicional. Su valor reside en la solidez científica de su método, que ofrece un marco fiable para la experimentación culinaria, y en la amplitud de su contenido, que supera con creces a otros títulos similares. La inclusión de chefs de prestigio internacional no solo aporta credibilidad, sino que también demuestra la aplicabilidad real del foodpairing en la alta cocina. Es, sin duda, un libro de referencia que invita a redescubrir el sabor desde una perspectiva innovadora y rigurosa.