Descripción
Les plantes aromàtiques
Resumen del libro
Un recorrido completo por el mundo de las plantas aromáticas desde la tradición catalana. Núria Duran y Montserrat Roig ofrecen una guía práctica que combina el conocimiento botánico, el cultivo doméstico y el aprovechamiento culinario de estas especies. Más allá de un recetario, la obra profundiza en la historia, las tradiciones y los usos de cada planta, respondiendo a preguntas cotidianas sobre su cultivo, combinación y aplicación en la cocina. El lector descubrirá técnicas culinarias como confitar, cocer a la sal, asar o elaborar helados, aplicables a múltiples preparaciones.
¿De qué trata?
El libro aborda las plantas aromáticas desde una perspectiva integral. En primer lugar, presenta cada especie con su historia, origen y tradiciones asociadas, especialmente dentro de la cultura catalana. A continuación, explica cómo cultivarlas en casa, cuándo plantarlas y dónde encontrarlas. La parte central se centra en su uso culinario, con recetas que van más allá de la simple enumeración de platos. A través de ejemplos concretos, las autoras enseñan técnicas generales de cocina: cómo confitar, cocer a la sal, preparar un asado o elaborar un helado. El libro también responde a preguntas prácticas como el origen de la salsa griviche, las variedades de pesto, las combinaciones adecuadas de hierbas o el momento óptimo para plantar perejil.
Temas principales
- Cultivo doméstico de plantas aromáticas: siembra, cuidados y recolección.
- Historia y tradición de las plantas aromáticas en la cultura catalana.
- Técnicas culinarias aplicadas: confitados, cocciones a la sal, asados y helados.
- Recetas tradicionales y contemporáneas con plantas aromáticas.
- Combinación de aromas y sabores entre diferentes especies.
- Origen y elaboración de salsas clásicas como la griviche y el pesto.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y amantes de la gastronomía que deseen incorporar plantas aromáticas a sus platos de forma fundamentada. También resulta de interés para jardineros domésticos interesados en cultivar sus propias hierbas, así como para personas vinculadas a la cultura catalana que quieran conocer las tradiciones asociadas a estas plantas. Es una obra accesible tanto para principiantes como para quienes ya tienen experiencia en la cocina y buscan profundizar en técnicas y combinaciones.
Qué aporta este libro
- Conocimiento práctico para cultivar plantas aromáticas en casa y aprovecharlas frescas.
- Técnicas culinarias transferibles a múltiples recetas, más allá de las que se presentan.
- Comprensión de la historia y las tradiciones que rodean a cada planta aromática.
- Respuestas a dudas cotidianas sobre combinaciones, cultivo y usos en cocina.
- Recetas que integran sabores y aromas de forma equilibrada y creativa.
Ficha técnica
- Autor: Duran, Núria; Roig, Montserrat
- Editorial: Cossetània Edicions
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina con hierbas y especias
- Colección: El Cullerot
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Junio de 2012
- Número de páginas: 208
- Peso: 455 g
Valoración editorial
Una obra que trasciende el género del recetario al integrar cultura, jardinería y técnica culinaria. Su enfoque didáctico y práctico la convierte en una referencia útil para quienes desean sacar el máximo partido a las plantas aromáticas en la cocina. La combinación de tradición catalana con explicaciones claras sobre procesos culinarios aporta un valor añadido que la distingue de otros títulos similares. Recomendada para lectores que buscan un libro completo, bien documentado y aplicable al día a día.