Descripción
Per què alguns pebrots piquen i altres no
Resumen del libro
Un viatge fascinant al cor de la ciència que s'amaga darrere dels fogons. L'Ada Parellada, cuinera de prestigi, i en Dani Jiménez, físic i divulgador científic, uneixen forces per respondre a preguntes quotidianes que tots ens hem fet a la cuina. A través d'un diàleg amè i didàctic, el lector descobrirà els principis físics i químics que expliquen des de per què un ou es pot fer a punt de neu fins a la raó per la qual alguns pebrots piquen. Un llibre que transforma la cuina en un laboratori accessible per a tots.
¿De qué trata?
El llibre desgrana els fenòmens científics que intervenen en els processos culinaris quotidians. A partir de preguntes senzilles, com per què la pasta s'enganxa o com funciona un microones, els autors ofereixen explicacions clares i entenedores basades en la física i la química. L'estructura combina l'experiència pràctica de la cuinera amb el rigor del científic, creant un relat que no només informa, sinó que també convida a experimentar i a mirar la cuina amb uns ulls nous. Més que un llibre de receptes, és una guia per comprendre els perquès de cada acció culinària.
Temas principales
- Física i química aplicades a la cuina quotidiana.
- Divulgació científica accessible i entretinguda.
- Diàleg entre la tradició culinària i el coneixement científic.
- Exploració dels fenòmens que expliquen textures, sabors i reaccions en els aliments.
¿Para quién está recomendado?
Aquest llibre és ideal per a cuiners curiosos, aficionats a la ciència i totes aquelles persones que gaudeixen entenent el perquè de les coses. Tant si ets un principiant a la cuina com un cuiner experimentat, trobaràs respostes que transformaran la teva manera de cuinar. També és una lectura perfecta per a docents i divulgadors que busquin exemples pràctics i amenes per explicar conceptes científics.
Qué aporta este libro
- Comprensió profunda dels processos culinaris, millorant la tècnica a la cuina.
- Capacitat de resoldre dubtes quotidians amb fonament científic.
- Un enfocament lúdic i didàctic que fa de la ciència una eina pràctica i divertida.
- Nous coneixements que permeten experimentar i innovar en les preparacions.
- Una perspectiva que enriqueix la relació amb el menjar i la cuina.
Ficha técnica
- Autor: Parellada Garrell, Ada; Jiménez Albiac, Daniel
- Editorial: Ara Llibres
- Idioma: Català
- Tema: Divulgació científica
- Encuadernació: Bolsillo
- Fecha de edición: Febrer de 2013
- Número de páginas: 304
- Peso: 678 g
Valoración editorial
Una obra original que connecta dos mons aparentment distants amb una naturalitat envejable. La combinació de l'experiència pràctica d'una cuinera reconeguda i el rigor divulgatiu d'un físic dota el llibre d'una doble perspectiva enriquidora. Per al lector interessat en la ciència aplicada, és una porta d'entrada amena i plena de descobriments. Per al cuiner, és una eina que va més enllà de la recepta, oferint el coneixement necessari per comprendre i millorar cada elaboració. Un llibre que justifica el seu títol des de la primera pàgina.