Descripción
Cocina de aceites de variedades tradicionales Territorio Sénia
Resumen del libro
Esta obra, impulsada por la Fundación Alícia en colaboración con el IRTA y los agentes del Territorio del Sénia, invita al lector a descubrir el universo de los aceites de oliva virgen extra más allá de la denominación genérica. A través de un enfoque divulgativo y práctico, el libro desvela las propiedades y matices de variedades tradicionales como la Cuquello, la Farga o la Morruda. El objetivo es que el consumidor aprenda a valorar el dulzor, el equilibrio aromático o los toques de frutos secos de cada aceite, reconociendo su calidad excepcional y explorando sus infinitas aplicaciones gastronómicas. Una guía esencial para apreciar la riqueza sensorial de los aceites del Territorio del Sénia.
¿De qué trata?
El libro desarrolla un conocimiento profundo sobre los aceites de oliva virgen extra producidos en el Territorio del Sénia, centrándose en sus variedades tradicionales. A partir de la colaboración entre la Fundación Alícia, especialistas del IRTA y agentes locales, la obra explica las características organolépticas de cada tipo de aceite: desde el dulzor característico del aceite de Cuquello hasta el equilibrio aromático de la variedad Farga, pasando por los matices de frutos secos que ofrece una Morruda madura. El texto busca despertar la curiosidad del lector, animándolo a distinguir y aplicar cada aceite según sus mejores posibilidades culinarias, de la misma manera que se aprecian las diferencias entre los vinos. En definitiva, se trata de una guía para que el consumidor, tanto español como extranjero, descubra la calidad y el esmero artesanal que distinguen a estos aceites de oliva virgen extra.
Temas principales
- Variedades tradicionales de aceituna del Territorio del Sénia: Cuquello, Farga y Morruda.
- Análisis sensorial y propiedades organolépticas de los aceites de oliva virgen extra.
- Aplicaciones gastronómicas y maridaje de aceites según su perfil de sabor.
- Proceso de elaboración y criterios de calidad que distinguen a los aceites del territorio.
- Valorización del patrimonio oleícola y cultura del aceite en la zona del Sénia.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros, aficionados a la gastronomía, sumilleres y consumidores exigentes que deseen profundizar en el conocimiento de los aceites de oliva virgen extra. También es de gran interés para profesionales del sector agroalimentario, estudiantes de hostelería y cualquier persona interesada en la cultura culinaria mediterránea y en aprender a seleccionar y utilizar aceites de calidad diferenciada según sus características.
Qué aporta este libro
- Capacidad para identificar y apreciar los matices sensoriales de diferentes variedades de aceite de oliva virgen extra.
- Conocimiento práctico sobre cómo aplicar cada tipo de aceite en la cocina para potenciar los sabores de los platos.
- Una visión experta y fundamentada sobre la calidad y el proceso de elaboración de los aceites del Territorio del Sénia.
- Herramientas para seleccionar aceites con criterio, más allá de la denominación genérica de "virgen extra".
- Un acercamiento al patrimonio gastronómico y oleícola de una de las zonas productoras más singulares de España.
Ficha técnica
- Autor: AA.VV
- Editorial: Onada Edicions SL
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc.; Cocina por ingredientes
- Colección: Biblioteca Taula del Senia
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2012
- Número de páginas: 120
- Peso: 825 g
Valoración editorial
Esta obra representa una contribución relevante al conocimiento especializado de los aceites de oliva virgen extra, alejándose de los manuales genéricos para centrarse en las variedades tradicionales de una denominación de origen concreta. Su enfoque divulgativo, respaldado por instituciones de prestigio como la Fundación Alícia y el IRTA, la convierte en una herramienta útil tanto para profesionales de la gastronomía como para consumidores interesados en la calidad y la singularidad de los productos locales. La edición en cartoné y su contenido visual y práctico la hacen adecuada para consulta frecuente en cocina o como obra de referencia en bibliotecas culinarias.